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2013/11/2 09:51
這一頓，是我某一天一個人的午餐，不想太費事，又不想虧待了自己，權益之下給自己煎一塊分量十足的牛排。
把肉用刀叉切好，抱著盤子，盤腿于沙發上，陷在新買的水鳥羽毛靠墊里。
看著自己喜愛的美劇，享受就是如此簡單。
原料：
澳洲牛眼肉排1塊、西蘭花5朵、苦菊數根、小番茄5顆。
調料：
海鹽3g、牛油10g。
做法：
1、牛排請放在冰箱冷藏室自然退冰，控干備用。可以撒少許鹽事先腌制入味，也可以吃的時候在撒鹽都行。
2、牛排鍋燒熱，燒到微微冒白煙，放牛油融化，我是從牛肉上剃下來的油。如果沒有，用普通炒菜油也可以。放入牛排，不要動小火慢煎。
3、小火煎到牛排表面滲出肉汁，改中小火，翻面繼續煎。具體煎的時間根據牛排的厚度決定，我大概單面煎了2分多鐘的樣子。
4、如果牛排較厚，可以用夾子夾住，煎一下側面，這樣可以更好的鎖住肉汁，防止流失。
5、牛肉煎好后，可以放入烤箱低溫加熱。避免涼了，影響口感。
6、西蘭花熱水焯燙30秒撈出控干。焯燙的時候也可以加入少許鹽和2滴橄欖油，這樣不僅會有一些底味，還會讓西蘭花更加碧綠。蔬菜搭配好后，就可以把牛排放入盤中，即可食用。
ps:
牛排還可以搭配很多醬汁，喜歡的話可以自行調配。怕麻煩的話，也可以直接撒鹽和黑胡椒食用，今天的做法是最簡單的。
聚會不知道吃什么嗎？不會做一桌子的菜怎么辦?萬一做的菜不合朋友的口味，該多尷尬？種種擔心都不是問題，讓我們做牛排吧。既不用需要會做一桌子菜，也不用擔心不夠豪華。我想用牛排來招待朋友，沒有比這個更有面子的了吧。
怕掌握不好火候嗎？其實只要不煎老，都可以吃的很美味。因為牛排幾成熟的都有呦！只要掌握幾點，牛排大餐一樣輕松搞定。
tips：
1、選購牛排，最好選擇超市冷庫取出現切的生肉為宜。或者進口生鮮，切好塑封的冷凍牛排塊。不要買超市腌制好的。一個是不夠新鮮，而且大多為了入味，都會切得很薄。另外長時間腌制，也會被各種料汁蓋住了原味。
2、牛排切的時候，不要切的太薄，很多朋友覺得切得薄，會比較容易煎熟。其實太薄太厚都不好，太薄容易把牛排煎老，失去口感，肉汁流失過快。太厚外面都焦了，內部還很生。我個人覺得切的話，1-2cm厚會比較好。
3、煎牛排的時候，鍋子一定要熱，鍋子最好加熱到微微冒白煙為宜。只有鍋子夠熱，才可以瞬間鎖住牛排的水分，不會流失變干。
4、牛排煎好后，如果不立刻吃，也可以把它放在烤箱中，低溫加熱保溫。但不易時間過久，還是要盡快吃掉。
5、牛排的配菜建議搭配爽口的蔬菜比較好，一口肉配一口菜，沒有比這個更讓人愉快的了。蔬菜可以淋油醋汁做調味料。
