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2013/11/2 09:51
一說起排骨，無論是口感香酥的炸排骨，還是吮指回味的烤肋排，亦是滋味豐富的藥燉排骨，都會讓你不禁地吞口水，彷佛啃著排骨肉的痛快嚼感還留在嘴里。也好久沒做排骨的菜肴了，今天做的這道高升排骨，排骨做出來后的味道奇好，軟嫩香滑細致入味，一碗排骨我吃了大半。
排骨之所以令人回味無窮，當然少不了骨頭這個大功臣。一般我們所稱的排骨肉，是從豬肋骨到脊椎骨邊的肉，范圍從胸口一直到腰部，由于骨邊肉能在骨頭的保護之下不輕易活動，不似其它部位的肌肉經伸縮拉扯后產生韌性，因此口感上特別軟嫩；經過烹煮后，骨髓中的精華與鈣質，更是全部保留在肉內，滋味當然不同凡響，要說它是豬肉中的精華一點兒也不為過。
我們在選購鮮排骨時，要求排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來感覺肉質緊密，表面微干或略顯濕潤且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢復，聞起來沒有腥臭味的為佳。
原料：
調料：
黃酒1大勺（15ml）、米醋2大勺（30ml）、白砂糖3大勺（45克）、生抽4大勺（60ML） 清水5大勺（75ML）。
做法：
1、肋排跺成小段洗凈和生姜一起放入適量冷水的鍋中，大火燒開將肋排焯水后撈出瀝水。
2、鍋燒熱，加少許油潤下鍋，下蒜和肋排翻炒至變色。
3、加入黃酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，攪拌均勻，大火燒開，轉小火，燜燒半個小時左右。
4、燜燒過程中每隔幾分鐘要翻一下鍋，以免粘鍋底。湯汁快收干時候，關火。
5、出鍋裝盤配上洗凈瀝水的生菜即可。所謂高升，就是：1酒、2醋、3糖、4生抽，材料加放步步增加。這個做法，非常簡單，但做出的排骨味道奇好，軟嫩香滑細致入味。
