2012/5/24 14:55

授權原創博客：大炒勺
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家庭制作“麻婆豆腐”。此款菜肴，取材方便食材易得，是一道最受歡迎的傳統川菜。入口后，那股鮮香麻辣熱乎乎的感覺，十分過癮，既好吃又下飯，呵呵！

家庭版的“麻婆豆腐”具體制作如下。

原料：

豆腐一塊500克、牛肉末50克。

調料：

干豆豉15克、郫縣辣醬15克、蔥花20克、姜末10克、蒜末10克、黃酒15克、醬油20克、鹽1克、雞粉2克、花椒面2克、青蒜末少許、烹調油25克。

做法：

1、把豆腐切成小丁用淡鹽水浸泡幾分鐘，然后用開水汆燙一遍撈出備用。

2、另起鍋燒熱，注入適量烹調油下入牛肉末煸炒。

3、把牛肉末耗掉部分水份后下入豆豉煸香，然后下入郫縣辣醬煸炒，辣醬炒出紅油煸出香味后放入蔥姜蒜末煸炒，爆香后烹入黃酒炒勻。

4、烹入黃酒后放入少許醬油，然后倒入適量開水，下入汆燙好的豆腐煮開，湯開后煮三分鐘用鹽調味。

5、鍋中再放入少許雞粉提鮮，最后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后便可出鍋，出鍋裝盤后撒上適量花椒面和青蒜末便可上桌食用。

此菜特點：芡汁紅亮、香氣誘人、豆腐滑嫩、麻辣鮮香。

溫馨提示：

1、把切好的豆腐用淡鹽水浸泡一下，制作時不易碎，吃起來口感滑嫩。豆腐選擇老嫩相間的為好，吃起來口感好，我買的豆腐是居家附近的一家豆腐店里新做的，軟硬度特別好，新鮮的豆腐味道也相當不錯。

2、把牛肉末煸干水份才好吃，因此在煸炒肉末、豆豉和辣醬時火候一定要夠才行，只有把肉末、調料的香氣和紅油煸出來，吃起來才更有滋味。

3、最后撒的花椒粉還是自制的比較好，用生花椒炒香再碾壓成粉即可。

大炒勺的這款家庭制作的“麻婆豆腐”就做好了。口味相當不錯，很下飯，供朋友們參考！

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