2012/5/22 11:36

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糖醋里脊有傳統的冰糖香醋版，可以參照糖醋排骨，還有就是番茄醬版。之前的步驟都差并不多，只是調汁不同。傳統的比較偏中式，糖醋分明，比較濃郁咸鮮。番茄醬的就比較偏西式，酸甜開胃，可以當零食吃。

原料：

里脊肉300克。

配料：

番茄醬一點五湯匙、姜一塊。

調料：

鹽一茶匙、黑胡椒一茶匙、白糖一湯匙、芝麻一茶匙。

做法：

1、原料。里脊若是想要好切，就放進冰箱凍硬。

2、里脊切絲，用鹽，胡椒粉，蛋清姜絲腌漬十分鐘。

3、一邊撒淀粉一邊用手抓散，直到所有里脊都沾上淀粉并且散開不粘連。

4、入油鍋炸微黃后，撈出，油不停火，再次放進去炸金黃備用。

5、所有油倒出去后，鍋上沾的油就足夠，把番茄醬，糖，芝麻一起放進去小火炒冒小泡。

6、放入半碗水，熬到湯汁濃郁，把步驟4中的肉絲放進去拌勻即可。（圖忘記拍了）。

后話：

1、凍后的里脊肉比較好切成均勻的絲。

2、拌淀粉那一步驟，一定要耐心一點，慢慢撒。這樣才不浪費淀粉，也能得到松散的里脊絲。

3、炸里脊絲要使用二次復炸法，就是第一次大火炸微黃，撈出來，燒油到冒煙后迅速倒進去，迅速撈出來。

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