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2012/5/17 10:24
記得劉德華葉德嫻主演的那部感動人心的電影《桃姐》里有這樣一個情節(jié)：羅杰特別愛吃桃姐鹵的牛舌，在桃姐離開家之前，為羅杰再次做了鹵牛舌，畫面播放到桃姐將切成大片的生姜和大蔥段一起入油鍋中先煸炒，炒香之后再加水，之后放入牛舌及香料開始鹵制......
以前我做鹵牛腩，往往都是直接丟入鍋中鹵制便可，沒想到生姜和大蔥是需要事先炒香再鹵制的；后來錄制美食節(jié)目，也看到廚師做鹵牛腩，手法一致，都是先將生姜大蒜大蔥先炒過，再下入牛腩翻炒，最后加入香料及調(diào)料小火慢鹵。于是，回到我自己的廚房，也如法炮制，在鹵制的過程中，就聞到那股濃重的香味，最后一嘗鹵出來的牛腩，果然特別入味，特別香濃好吃，連鹵制的湯汁中也帶著香料的味道，若是拿這湯汁加上肉一起煮碗面，味道都是非常贊的。推薦給你一定試試，在閑暇的時段，耐心的鹵制著這樣一鍋牛腩，放涼后分裝入冰箱保存，放個兩三天都是沒有問題的，至于吃法，則是多種多樣，添些食材做成牛腩煲，或者就是放些蘿卜燒成蘿卜牛腩湯，再或者直接用來煮湯燒面，都是極方便且美味的。
五香鹵牛腩
原料：
牛腩5小條、生姜1塊，蒜3瓣、蔥1根、八角2顆、香葉六七片、桂皮1小塊、豆蔻2小顆、花椒10幾粒。
調(diào)料：鮮味生抽、冰糖10幾顆。
做法：
1、牛腩清洗干凈切成小塊，姜切片，蔥打結(jié)，香料集合在碗里備用；鍋中放冷水加入牛腩一起燒開去血水瀝干備用；
2、另取燉鍋或砂鍋，燒熱放少許油，放入姜片蒜塊炒出香味，加入出過水的牛腩一起翻炒至微焦黃，加入所有香料；
3、加入足量水，放入打結(jié)的小蔥，調(diào)入適量鮮味生抽及冰糖，大火燒開轉(zhuǎn)小火煲2小時左右即可。
美食心得：
1、炒姜片蒜塊的時候，如能加入大蔥的蔥白部分一起炒會更香；
2、加生抽的量以湯的顏色為準，不要過深也不要過淺，少量多次的加；
3、最后依據(jù)個人口味，嘗下湯的味道，若過淡湯顏色夠深，可再加少許鹽增加咸度；
4、若一次鹵一鍋，可等涼后分裝在不同的密封保鮮盒中，三五天內(nèi)吃完的可放冷藏室；放冷凍室則可放更久，吃時提前一晚取出放冷藏室解凍即可；
5、建議一次不要做太多且及時吃完更新鮮；
6、此鹵制方法也可用于鹵制牛肉及雞爪等。