2012/5/17 10:45

9、魚肉里再放入蔥姜抓勻，腌制10分鐘。

10、腌好后把魚碼盤，拼好頭尾。

11、把金華火腿和冬筍片夾入兩塊魚肉的中間，每組為火腿冬筍各一片。

12、魚身上放上蔥、姜，淋少許蔥油，如有豬肥膘肉片就可不用淋蔥油了，只把肥膘肉片鋪在魚身上幾片即可。

13、鍋中水燒開，把魚盤放入鍋內的蒸架上。

14、蓋好鍋蓋，大火蒸7-10分鐘，視魚的大小而定。

15、魚蒸好后揀出蔥姜不要。

16、魚身上擺放好飛過水的菜心。

17、另起鍋，鍋中注入上湯煮開。

18、撒入火腿碎，用鹽、雞粉和胡椒粉調好味。

19、把上湯淋在魚身上，撒幾粒香蔥粒即可上桌享用。

此菜特點：顏色美觀、淡淡蔥香、魚肉滑嫩、湯汁鮮美。

溫馨提示：

1、制作此魚，最好使用活魚，傳統上一般都使用鱖魚，或石斑魚，使用鱸魚、或草魚、黑魚都可以。

2、如沒有雞湯，可做蔥油魚，魚蒸好后，上面放些蔥絲淋上熱蔥油即可。

3、蒸魚的火候一定要把握好，切不可蒸老或欠火未熟，這要視魚的大小而定，一般一斤半的魚蒸七八分鐘就可以，大一些十分鐘，供參考。

大炒勺的這款粵菜“上湯麒麟魚”就做好了。其制作方法比較簡單，供朋友們參考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-200835.html