2012/5/11 17:43

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紅燜羊腩

原料：

羊腩800克、胡蘿卜一根（大）。

配料：

蒜子八個、干辣椒八個、八角兩個、草果一個、姜一塊。

調料：

冰糖三顆、老抽二分之一湯匙、生抽兩湯匙、料酒兩湯匙、鹽一茶匙、五香粉一茶匙、味精半茶匙。

做法：

1、原料圖。

2、羊腩切塊焯水洗凈備用，胡蘿卜洗凈切滾刀塊。姜切片。

3、鍋里放油，冷油下八角，草果，一起小火燒，炸出香味。放入姜片，羊肉，一起中火煸炒到羊肉微微干松出油。邊緣微黃即可。（過程需要三到五分鐘，邊煎邊炒，炒幾下停一會。）

4、放入蒜子，干辣椒一起炒均勻出香味。（一到兩分鐘。）放料酒，生抽，老抽，五香粉，一起翻炒均勻。兌水，放冰糖，大火煮開小火煮30分鐘。

5、放入胡蘿卜，調入鹽，文火燜40——60分鐘。

6、大火收汁，調入雞精或者味精提味即可。

ps：

1、要是買的羊肉比較老，就不能這么做了，燉煮時間要相應加長。判斷羊肉老或者嫩的方式：老羊肉肉色暗，并且深。嫩羊肉比較鮮亮。

判斷注水肉的方式，拿一塊面巾紙，摁在肉上，要是面巾紙不濕就沒注水。不過現在市面的肉大多注水，這是潛規則。

2、羊肉要是膻味太重，就在焯水的時候，多以環節：取一段白蘿卜和水一起煮開，然后用煮蘿卜的水焯水。這樣會好多了。白蘿卜用后要扔掉。

3、整個途中嚴禁加水，就算想要加水，也要加開水。并且沿著鍋圈淋進去。

4、這種方法可以做很多菜，牛腩，排骨等。其他肉可以加喜歡的蔬菜，但是羊肉不建議更換，因為胡蘿卜的作用不僅僅是營養，還有它可以除味的作用。

5、至于顏色，看步驟圖就知道了，紅燜紅燜，自然要紅。法則就是：醬油的運用，老抽生抽一比三或者一比四，加兩三顆冰糖。最重要的是，老抽生抽都要好一點的。相信一分價錢一分貨。

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