2012/5/8 14:39

授權原創博客：大炒勺
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“木樨肉”過去是北方人比較喜歡的一道家常菜。其材料簡單做法簡單，可簡單中卻釋放出醇厚香濃誘人的味道，這就是一道普通菜所具有長久生命力而一直受人喜愛的原因。

“木樨肉”只需五種原料便能展現出它的誘人魅力，和使人常吃不膩的口味。制作木樨肉離不開黃花菜、黑木耳、豬肉、雞蛋等。過去用的配料按季節來配伍，有黃瓜時用黃瓜，沒有黃瓜時可用去葉的芥菜幫或油菜幫來代替，主要是起到配色和清口的作用。

制作這道菜，油、鹽、醬、醋都要放一些才夠味兒，好吃不好吃，就要視配比的合適與否來決定了。調料下鍋有增鮮的、有調色的，還有控制咸淡的，寥寥幾味便能做出絕佳的效果來！

制作這道菜時很多人大多都不放醋，因此這就是同餐館兒里具有高超技藝師傅們做菜的區別所在。“醋”在炒菜時可起到很多種不同的效果，運用得當既可以起到增鮮又會使菜的味道奇佳。過去沒有很多調料，全仰仗師傅對調料的配置和對每種數量的合理運用，炒菜如不認真領悟和研究，同樣的東西卻炒不出好的效果和味道。

原料：

豬肉絲100克、雞蛋3枚、水發黑木耳150克、水發黃花菜60克。

配料：

黃瓜片100克。

調料：

蔥花10克、姜末8克、黃酒20克、醬油20克、鹽1克、味精2克、香醋3克、胡椒粉少許、烹調油適量。

做法：

1-4、漿制肉絲，肉絲里放入鹽、味精、胡椒粉和黃酒，再放少許水淀粉抓勻。

5-6、把雞蛋打散，然后用熱油炒熟撈出備用。

7-8、用熱鍋涼油下入肉絲滑散，然后放入蔥姜末熗鍋，爆香后倒入黃花木耳翻炒均勻。

9-11、把黃花木耳肉絲炒勻后烹入少許黃酒，然后沿著鍋邊再烹入幾滴香醋炒勻，使醋揮發后烹入醬油用大火翻炒均勻。

12-13、把食材炒勻炒透后用少許味精和鹽調味，在撒里少許胡椒粉炒勻。

14-16、最后放入炒熟的雞蛋和瓜片翻炒均勻便可出鍋碼盤。

此菜特點；色澤油潤美觀、香氣濃郁誘人、口味口感鮮美、飲酒下飯兩宜。

溫馨提示：

1、傳統比較講究的木樨肉均已肉絲制作，但在家庭中用五花肉片也可以，不影響味道。

2、醋要運用得當，數量要少以不超過醬油的五分之一數量為宜，掌握好了在炒制肉菜時會起到增鮮的作用，方法為要先入為主，不要最后放醋，要使其有充分揮發的時間，醋要沿鍋邊烹入然后大火翻炒數下。

3、炒熟的雞蛋和瓜片要最后放，稍加熱透和斷生便立即出鍋。炒雞蛋時要用熱油來炒，使之蓬松而顏色美觀，但不要帶有糊焦色，雞蛋顏色金黃才漂亮。

大炒勺的這道傳統家常菜“木樨肉”就做好了，供初學做飯的朋友們參考！

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