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2012/5/8 14:41
平時在家吃魚并不多，主要是家人有不愛魚的，不知道是不是很多男士對魚的興趣都不如肉的熱情高。不過過個小節小年啥的，餐桌上還是總少不了一條魚的出現。
吃魚平日更偏愛紅燒和澆汁的吃法。吃的最少的就是清蒸魚，因為總覺得太清淡缺少味道。但隨著對美食的理解，和全新的認識，如今我卻覺得吃清蒸魚才是吃魚，而不是吃各種調料醬汁。當魚肉蘸著清新的料汁入口，一口口鮮嫩的魚肉在口中劃開，一定會定格在那瞬間，回味無窮。
原料：
鱸魚1條。
調料：
米酒2湯勺、鮮檸檬1個、鹽1茶匙、蔥段3段、干辣椒1根、姜片若干、蔥絲適量、熱油20ml。
調味汁：
生抽1湯匙、老抽1/4小匙、美極鮮1茶匙、魚露4滴、冰糖3粒、白胡椒粉1g、香油3滴、清水50ml。
做法：
1、鱸魚去鱗去內臟處理干凈，在魚身兩側打上斜刀。魚身抹鹽，在刀口處塞上姜片，魚肚塞上姜片和蔥段。
2、取半個鮮檸檬榨汁后淋在魚身上，去腥。
3、米酒淋在魚身腌制15分鐘，沒有米酒也可以省略。
4、蒸鍋上汽后放入魚，大火蒸15分鐘。
5、蔥白切絲，泡在溫水中讓蔥自然打卷。
6、魚蒸好后，在魚身上擺放檸檬片和瀝干水的蔥絲、干辣椒段和小蔥段，澆熱油。冰糖碾碎和調料汁混合融化，淋在魚上即可食用。
友情提示：
1、淋熱油的時候不必對，避免油膩，蓋住了魚的鮮美。
2、做清蒸魚買小一點的魚更容易操作。
3、切蔥絲，去蔥心留蔥白，切絲，放在溫熱的水中，自然打卷。
