2012/5/8 10:19

授權原創博客：老楊的廚房
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下

這道菠蘿咕嚕肉，是我媳婦最喜歡的一道水果入菜。因為菠蘿的清香讓肉絲毫感覺不到油膩，而且菜吃起來比較清新爽口。

這道菜其實做起來也很簡單，可以說新手完全可以輕松操作。拿來宴客，又是一道唬人的菜呀！

原料：

豬里脊、菠蘿。

配料：

彩椒、洋蔥、姜、蛋清、淀粉、面粉。

調料：

鹽、胡椒粉、番茄醬、白糖、雞精。

做法：

1、原料圖，菠蘿加冰糖煮成糖水菠蘿。姜磨姜汁備用。

2、豬里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉塊。

3、淀粉和面粉混合，彩椒切塊，洋蔥切塊。肉用鹽，胡椒粉，姜汁，蛋清腌漬半小時。

4、肉均勻的沾一層粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好備用。

5、油燒八成熱，下肉團炸微黃，撈出來，繼續燒油，再下入一次。

6、炸到自己想要顏色淺一點的時候，撈出來備用。

7、鍋里放三分之一湯匙食用油，炒一下彩椒和洋蔥片，炒均勻。

8、放入一湯匙番茄醬，一茶匙糖，炒勻。

9、放半碗煮菠蘿的糖水，一茶匙鹽，調成合口的酸甜汁，至湯汁粘稠。

10、肉放進去翻均勻，沾勻湯汁即可。出鍋放點雞精提味即可。

后話：

1、菠蘿咕嚕肉的肉很重要，用里脊肉，但是要想外酥里嫩，就要腌漬好，然后炸的時候，大火，二次復炸，在鍋里的時間越短越好。但是肯定會熟的。

2、這個做法可以用來做雞肉，魚肉。

3、豬里脊之所以切花，是為了更好的入味，并且鹽在腌漬的時候就要放夠，和炒肉的量一樣，這樣才能保證肉有味道，后面炸制后，就很難入味了。只要保證后面的酸甜汁合口就可以了。

原文地址：https://home.meishichina.com/space-84674-do-blog-id-234953.html