2012/4/26 15:55

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在前文中，用芹菜的莖切末加豬肉制作了一款鍋貼，用摘下的芹菜葉制作了飲品和涼拌菜，這次再用芹菜的心制作一道菜。

“芹菜心”在宮廷御膳房和官府菜中管它叫做“芹仁兒”，而在江南一帶叫做“芹皇”。在宮廷菜里有炒芹仁兒、熗拌芹仁兒、竹蓀扒芹仁兒、鴨絲炒芹仁兒等等菜肴，據說，乾隆爺最喜歡吃熗拌芹仁兒，呵呵！

“芹菜心”的味道比芹菜的外幫和葉子要淡一些，吃起來無筋，嚼起來鮮脆爽口很好吃，可以配海鮮或素炒都可以。今天，作為一道系列的芹菜吃法，里面搭配了蟹肉干和小蝦干，因此起名叫做“蝦兵蟹將炒芹皇”，吃起來脆嫩、清淡、鮮美，很不錯！具體做法如下。

原料：

芹菜心切條260克、泡小蝦干50克、蟹腿肉干20克、胡蘿卜條50克、冬筍條30克。

調料：

鹽3克、味精2克、白糖5克、白胡椒粉0.5克、紹酒15克、姜末10克、烹調油20克。

做法：

1-3、把芹菜心和配料放入開水鍋汆燙數秒撈出，然后立即浸入涼水中過涼。

4-6、鍋中放適量油爆香姜末，再倒入小蝦干和蟹肉干煸炒爆香，最后倒入芹皇大火翻炒均勻。