2012/4/26 15:07

授權原創博客：老楊的廚房
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相信很多新手，一看到類如宮保雞丁，麻婆豆腐之類的，都望而卻步，以為是比較難掌握的菜，但是做過的都知道，這些都是紙老虎。做起來反而比很多菜都容易的多，失敗率也很低。

中午拍這道菜的時候，小尼罷工沒電了。郁悶哇。只拍了兩個，下面橫版的就是小富所為。

宮保雞丁色澤赤紅誘人，酸辣口，雞肉滑嫩，花生米爽脆，大蔥也好吃。是一道超級下飯菜，很多飯店都有宮保雞丁蓋澆飯，和宮保雞丁面。可見它多么隨和，怎么打發都可以哈！

原料：

雞胸肉。

配料：

大蔥、油炸花生米、辣椒段。

調料：

三分之一茶匙鹽、一湯匙生抽、兩茶匙老抽、一湯匙香醋、半茶匙糖、姜汁、蒜泥、雞精、淀粉一茶匙、水一湯匙、兌成汁、花椒粉（代替花椒）、白胡椒、料酒。

準備工作：

1、原料。

2、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

3、用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。

4、蔥切段。

四步輕松搞定：

5、鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白。

6、放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。

7、兌入料汁，大火炒到粘稠干松。

8、關火，拌入花生米即可。

夠簡單吧！

1、我之所以用花椒粉，是因為炸花椒這個步驟，很危險，不小心就老了，而且碰到冷水會濺出來。花椒粉代替味道不差的。

2、不過，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。

3、這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會老。要是不怕添加劑，放點嫩肉粉或許更好，但是我沒試過，這個方子里的食用油腌漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。

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