2012/4/24 15:04

授權原創博客：紅姨食坊
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現在都提倡健康飲食，少油﹑少鹽﹑少糖；從烹飪手法上，以蒸和煮最為健康。經久不衰的紅燒排骨，無論是宴客還是自家吃，都是很受歡迎的一道經典菜。傳統的做法，采用炒糖色和油炸這兩個步驟，做出來的色澤漂亮，口感酥脆。但是由于含油脂比較多，不適合老年人經常食用，尤其是高血脂或者糖尿病患者。

做菜不僅要色香味俱全，還要從烹飪手法和家人的自身健康來考慮。如若能用健康的烹飪手法，做出適合全家人食用的菜，那么對于吃飯來說，不僅僅是飽腹，在滿足蓓蕾享受的同時，還能夠傳遞關懷和增進家庭和諧。今天我們來做一道健康版紅燒排骨，不用油鹽糖，即使是家有老人，也可以放心的去吃。

紅燒山藥排骨

原料：

排骨500克、山藥200克。

調料：

腐乳1塊、黃豆醬1勺、八角1個、桂皮1小塊、蔥3段、蒜瓣2個、姜3片、老抽、料酒各適量。

做法：

1、山藥洗凈去皮，切滾刀塊。切完泡淡鹽水中備用，防止氧化變色。

2、排骨洗凈，鍋中放入適量水，排骨冷水下鍋。

3、水開后煮5分鐘，撇去浮沫，把排骨撈出來，放清水中洗一下。

4、鍋子洗凈，把排骨放進去。

5、加入清水，水沒過排骨2~3公分；放入蔥姜蒜﹑八角﹑桂皮。

6、放入腐乳和黃豆醬，起調味和上色的作用，腐乳和黃豆醬都是咸味的，所以不用再放鹽了。

7、加入適量料酒，可以去除排骨的腥味。

8、加入適量老抽，使排骨上色更漂亮，還可以使排骨更入味。水開后，開中火慢慢燉。

9、燉至湯汁減少一半時，倒入山藥。山藥倒入的過早容易煮爛，倒的太晚不容易熟和入味，所以湯汁減少一半時倒最合適。

10、燉至湯汁快耗完的時候，開大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮。

11、邊收汁邊用勺子攪拌，防止糊鍋，把湯汁收干即可；喜歡拌飯的可以留少許汁拌飯。

12、排骨盛到碟子內，撒上少許蔥花，即可享有。

溫馨提示：

1、山藥切完后，為防止氧化變色，可放淡鹽水中浸泡。

2、排骨中加入腐乳﹑黃豆醬﹑老抽，能夠很好的上色和調味。所以免去炒糖色和放鹽。

3、燉至湯汁減少一般時，放入山藥，此時既可以保證山藥和排骨同步熟，又可以防止山藥燉爛。

4、湯汁快耗完的時候要大火收汁，這樣才能使排骨上色更漂亮。

【功效剖析】

山藥味甘，性平。 歸脾，肺，腎經；有補脾養胃，生津益肺，降低血糖，延年益壽，補腎澀精的功效。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。

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