2012/4/24 11:02

授權原創博客：大炒勺
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在家制作家常菜如搭配得法，吃起來味道會很鮮美，今天就用牛肚和海味菇做道下飯菜，叫做“菌菇炒牛肚”。

“菌菇炒牛肚”這道菜，無論從其營養價值和味道都很不錯，但買回的牛肚要事先經過處理加工，然后煮熟才能炒。一般在處理牛肚時要先用鹽和醋進行搓洗幾遍，然后用清水漂洗干凈，再用調制好的白鹵汁進行燉煮40分鐘左右才行。白鹵汁通常是用蔥、姜、香葉、草果、八角、桂皮、陳皮等按比例加紹酒和清水來勾兌，最后放入牛肚煮熟。煮熟后可把牛肚冷藏保存，吃的時候切條或片成薄片都可以，可用來紅燒、爆炒、燉湯等，牛肚能制作出很多不同款式的美味佳肴。

“菌菇炒牛肚”的具體做法如下。

原料：

白鹵牛肚180克、鮮海味菇300克、冬筍條70克、胡蘿卜條50克、洋蔥條70克、青筍條70克。

調料：

蠔油30克、鮮醬油15克、紹酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣40克、烹調油25克。

做法：

1-2、先把蘑菇切為三段，然后把牛肚切成粗條備用。

3-6、把冬筍、蘑菇用開水汆燙撈出備用，再把青筍、胡蘿卜進行汆燙撈出備用，最后把牛肚汆燙撈出備用。

7-9、炒勺上火注入適量烹調油，下入大蒜瓣用小火進行煸炒至表皮微黃，然后下入牛肚炒勻，再放入洋蔥條炒勻。

10-12、把洋蔥炒出香味后倒入蘑菇翻炒，炒勻后烹入紹酒和醬油改用旺火進行翻炒。