2012/4/20 16:32

授權原創博客：大炒勺
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現在超市里出售一種冰凍的龍脷魚肉質量很不錯，其肉質細膩無任何骨刺，最適合老人和兒童食用。

用龍脷魚肉可以制作很多菜肴，比如炒、煎、炸、蒸等都可以，還可以用它制作魚丸或者煮魚片粥等。用龍脷魚制作西餐也很棒，可以制作出各種不同口味的烤魚。總之，這類原料很好用。

今天用龍脷魚做道菜私家菜，叫做“宮保龍脷球”，其做法如下。

原料：

龍脷魚肉350克、熟花生米70克、蔥丁60克、姜片10克。

調料：

干辣椒10克、花椒粒2克、辣椒粉2克、醬油10克、米醋25克、白糖20克、紹酒20克、鹽2克、味精2克、胡椒粉1克、淀粉15克、烹調油適量。

做法：

1-3、先把龍脷魚肉切成2厘米見方的丁然后進行漿制，魚肉中放入少許鹽、胡椒粉和紹酒用手輕輕抓勻。

4-6、抓勻后撒入適量干玉米淀粉，然后把魚肉再次反復輕抓上勁，最后倒入少許烹調油備用。

7-9、勾兌碗芡；碗中放入1克鹽、少許胡椒粉，再放入味精2克。

10-12、然后放入白糖20克、米醋25克、醬油10克。

13-15、最后再倒入紹酒20克和水淀粉適量攪勻，攪勻后放入40克蔥丁備用。