2012/4/20 16:58

授權原創(chuàng)博客：大炒勺
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在國外工作有時很忙，中午吃飯到鄰近華人餐館里隨意點上一份肉骨茶和一碟炒青菜，再配上一碗米飯便是一頓不錯的午餐，其中，湯、菜、葷素都有了，既快捷又省事。

“肉骨茶”有很多種做法，春夏秋冬對投放的原料要求各有不同。其中，有祛濕的，有養(yǎng)生的，有強健筋骨的，還有為特殊顧客的需要制作具有一定滋補功效的。“肉骨茶”還分福建和海南客家人的不同做法，福建派側重于滋補，因此中藥味比較濃，海南派則側重于胡椒的辣味兒，雖做法稍有區(qū)別，但用的主料都是一樣的，都是用的豬骨和豬肉。

“肉骨茶”為福建語，它的英文名字是Bak-Kut-The，屬于東南亞的美食之一，新加波和馬來西亞等地都有此菜。“肉骨茶”是一道以豬肉和豬骨配合中藥煲成的湯菜，其獨特的風味享譽海外，深受各地游客和華人的喜愛。其中，就以巴生肉骨茶最為聞名。

相傳，當年華人初來南洋創(chuàng)業(yè)時，因生活條件很差，人們遠離故土不適應當?shù)氐臐駸釟夂颍敛环勾蠖鄶?shù)人罹患上了各種疾病。比如，風濕、瘧疾、暑熱、還有當?shù)氐奈烈叩纫恍釒赜械募膊≡诓粩嗟那治g著人們的健康，也使很多原本具有很強健體魄的人身體健康也開始每況愈下。患病后大多數(shù)人由于無錢治病，僅僅為一場小病便使人命喪海外。人們?yōu)榱顺鲇谧员１汩_始研制能為大家治病祛濕強身的良方。在老一代的創(chuàng)業(yè)者中也有懂醫(yī)的，大家嘗試著用各種當?shù)睾妥陨頂y帶的中草藥，包括香葉、胡椒、檸檬葉、雞骨草、西參、霸王花、天麻、黃芪、當歸、枸杞、黨參等來煮藥，并針對當?shù)氐牟煌竟?jié)、氣候變化和人的體質(zhì)差別等患的不同疾病，配伍出了好幾款中藥的湯劑，可當時的華人因忌諱公開的吃藥，怕當?shù)厝撕臀鞣降闹趁裾哒f華工不健康會受到在選擇工作上的排擠，所以大家把這種藥湯稱之為“茶”。當年，先賢們研制出的這些藥茶，在那個時期發(fā)揮了巨大的作用，也為早期移民到南洋一帶的華人在健康方面得到了很大的保障。

星轉(zhuǎn)斗移，逐漸的人們也開始適應了當?shù)氐臍夂蚝蜕顥l件，有一次無意中偶然有人將豬骨放入了藥湯里，沒想到這種放了豬骨的藥湯喝起來十分香濃美味，風味獨特。后來，人們特地調(diào)整了煮茶的配料，經(jīng)過不斷地改進又加了一些豬肉，最終又換成了豬排骨，使之傳承數(shù)年之后就成為了現(xiàn)在海外華人都熟悉的著名的美食“肉骨茶”。

說白了，“肉骨茶”就和我國北方的燉排骨在做法上是一樣的，只是添加了很多中草藥，并根據(jù)不同的功效和季節(jié)用來調(diào)制湯的味道和達到其滋補的作用。它屬于海外華人的先賢們研制和貢獻出的一款地道的中國藥膳類美食，“肉骨茶”即可吃肉又可喝湯，是相當美味的一款滋補美食，它源自海外但根在華夏。

今天做的這款“肉骨茶”我選擇的配料比較適合冬季暖身強身，具有一定的滋補功效，主要做法如下。

原料：

豬排骨600克、水發(fā)香菇50克、大蔥40克、姜片30克、白芷2克、良姜3克、桂皮2克、香葉2克、草果1枚、砂仁1克、八角2枚、丁香1克、黨參一根5克、黃芪片5克、枸杞5克。

調(diào)料；

紹興花雕酒30克、黑胡椒2克、冰糖20克、鹽5克、老抽10克。

做法：

1、把排骨涼水下鍋煮開，水開煮5分鐘。

2-4、把所有香料和藥材放入一塊紗布里包好，制成藥包然后放入砂煲里，砂煲里再放入水發(fā)香菇、蔥段、姜片和黨參。

5-6、把焯過水的排骨撈出放入砂煲里，注入適量的開水，開水沒過排骨即可，然后倒入適量的花雕酒。