2012/4/20 17:01

C、調味。

10-12、把配料炒透后烹入紹酒，然后再倒入大約20克醬油炒勻，最后倒入米醋30克炒勻。

13-14、舀入大約35克的白糖炒勻，最后用適量鹽調好味道。

D、燒魚。

15-17、把魚擺放入鍋中加入開水，水與魚持平即可，然后蓋好鍋蓋用文火慢燉40分鐘。

18-20、在燒魚的過程中分三至四次用勺往魚身澆淋湯汁，其間把魚再翻一次身，魚燒至40分鐘后撒少許味精開始收汁，當湯汁收70%后把魚用盤子鏟出。

E、碼盤、炒配料。

21-23、把魚鏟出后碼入盤中，揀出鍋中的蔥姜八角不要，然后再次把鍋中的湯汁和配料燒開，放入胡蘿卜粒炒熟。

24-26、最后倒入青椒粒煸炒數下，然后用勺舀出湯汁和配料澆淋在魚身上，稍事點綴便可上桌（注；如有青蒜撒些青蒜粒味道會更好，沒有也湊合，呵呵！）。

此菜特點；色澤油潤紅亮、香氣厚重四溢、魚整肉爛濃香、咸鮮酸甜微辣、飲酒下飯頗佳！

溫馨提示：

1、在家燒制整魚，魚下鍋煎炸前一定要抹干水分，防止迸濺傷人。

2、煎魚時由于油量較少，因此油溫一定要高一些，否則油溫急速下降容易粘鍋。煎炸方法為；提起魚尾把魚放入鍋中來回前后推動魚尾，使魚盡快定型，定型后放手開始煎炸。

3、魚燒的久一些使之軟爛徹底入味為宜。從鍋中啟魚時要用盤子，按此法再軟爛的魚也不易碎，為了美觀整尾燒魚要始終保持魚的完整。

大炒勺的這款“干燒加吉魚”就做好了，供朋友們參考！

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