2012/4/12 11:01

授權原創博客：大炒勺
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今天用臘腸制作一款葷素搭配的家庭小炒，“豉香臘味炒雜蔬”，做法如下。

原料：

臘腸120克、鮮蘑菇200克、西芹300克、胡蘿卜100克、洋蔥100克、姜片10克、豆豉25克、鮮醬油15克、紹酒15克、鹽1克、味精1克、水淀粉適量、烹調油適量。

做法：

1-3、先把所有食材切片。然后把蘑菇汆燙焯水備用。

4-5、把西芹和胡蘿卜焯水撈出備用。

6、炒勺上火燒熱，注入適量烹調油下入豆豉煸香。

7-8、豆豉煸香后下入臘腸煸炒，把臘腸煸透后放入洋蔥和姜片煸炒。

9-10、洋蔥炒出香味兒后下入蘑菇炒勻，然后烹入紹酒。

11-12、再烹入醬油炒勻，最后倒入西芹和胡蘿卜片大火煸炒。

13-14、把所有食材煸炒均勻后用鹽和味精做最后調味。

15-16、調好味淋入少許水淀粉炒勻，芡汁糊化后便可出鍋碼盤。

此菜特點；色澤美觀、豉香濃郁、葷素搭配、營養均衡。

溫馨提示：

1、炒這道菜時，要按食材的易熟度來分次下入鍋中煸炒。

2、焯過水的食材烹制起來很快，因此操作時要迅速，炒久了蔬菜就會失去脆嫩感影響菜的質量。

3、食材片片或者切絲一定要薄厚大小均勻，這樣炒出的菜才會保障口感和質量。

大炒勺的這款私家小炒“豉香臘味炒雜蔬”就做好了，供朋友們參考！

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