2012/4/11 15:05

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開屏武昌魚

原料：

武昌魚一條、姜5片、醋30克、料酒15克、鹽1小勺、雞精半小勺、白胡椒粉適量、姜末10克、蒜末10克、蔥末20克、小紅尖椒2個、蒸魚鼓油20克、麻油20克。

做法：

1、活武昌魚一條，打鱗剜鰓；

2、頭尾各切一刀，將內臟從側面摳出；

3、中段用刀切成片（可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便于腌漬）；

4、將切好的魚皮置于一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘；

5、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末；

6、放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可；

7、蒸魚的時候，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末；

8、將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚鼓油和麻油即可。

武昌魚是馳名中外的水產，盛產于武昌縣和鄂州市共管的梁子湖中，舊時是貢品，現在是席上珍饈。烹制方法多種多樣，十分講究，其中最負盛名的是清蒸武昌魚，制作這道菜最出名的菜館是武昌大中華酒樓。這家酒樓最早由安徽人集資，創辦于1933年，當年以做安徽菜為主，但因為給毛主席做武昌魚出了名，從此以后成了武漢本土的知名品牌，改走鄂菜路線了，尤以擅長烹任武昌魚著稱。當年給毛主席掌勺的就是老一輩大中華酒樓的主廚楊純清，也正是毛主席的詩句：“才飲長江水，又食武昌魚。”讓這道菜聞名天下。

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