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2012/4/11 14:27
突然有所感悟，人生有時候就像吃這罐頭魚仔，在打開罐頭之前，多少有一點盼望，打開揣著之后，多少有一點驚喜，剩下的還有一點苦澀。這一年多來，老魚擔任GXWS《老趙會客廳》的制片人，常常一連十幾天呆在北京錄制節目，我一個人獨處，宅在家里的時間越來越多越來越長，原來偶需的豆豉魚仔慢慢成為了生活必需，實在是意想不到的寂寞心情。
當然，無論吃面條、吃米飯還是喝白粥的日子，有豆豉魚仔作陪的歲月，還是比較百搭及充盈的，因為，吃自己愛吃的也算是一種真幸福。
豆豉魚仔
原料：
剝皮魚仔300克、干豆豉30克、蒜頭1個、紅辣椒1個、生姜10克、沙姜10克。
調料：
鹽2克、白胡椒粉5克、生抽20克、蒸魚豉油10克、三花酒20克、黃酒50克、白糖10克、油30克。
做法：
1、準備好食材。
2、剝皮魚沖洗干凈后，加入鹽和白胡椒粉腌制。
3、將腌制的魚仔放置通風處，至表面風干略起皺，同時入味。
4、風干魚仔的同時，將豆豉放入碗中，倒入三花酒浸泡置軟。
5、將生姜和沙姜分別洗凈表面沙塵，生姜表面不平，肉色呈黃，辛辣氣重；沙姜表面光滑，肉色顯白，細聞芳香撲鼻，所以一定要用生姜去腥，沙姜提香。
6、用刀將生姜和沙姜拍碎，蒜瓣也分別去皮拍碎備用，紅辣椒切圈。
7、平底鍋燒熱，倒入15克食用油，下風干的魚仔，慢火煎至酥透，煎魚的時候要耐心，先煎透一面再翻面，就可以保證魚仔完整了。
8、煎至酥透的魚仔放入無水干凈的保鮮盒中。
9、鍋里再倒入15克食用油，下沙姜、生姜、蒜末爆香。
10、倒入泡發好的豆豉翻炒出香氣。
11、然后加入生抽、蒸魚豉油、黃酒、白糖，調成小火燜成醬汁，紅辣椒切圈，加入醬汁中煮熟。
12、調好的醬汁倒入煎透的魚仔中，翻勻，置于冰箱冷藏庫，讓魚仔慢慢吸收醬汁入味即可，約需要1天左右。
戲戲叮嚀：
豆豉魚仔可以用各種體積較小的魚，我認為用小剝皮魚、小沙丁魚、小沙箭魚等海魚味道和口感較好，因為海魚的魚刺較軟而且少，經過煎透或油炸透魚仔，肉酥骨脆很適合老人和小孩食用。當然在罐頭豆豉魚中最大名鼎鼎的是豆豉鯪魚，鯪魚是一種是我國華南淡水區主要養殖的魚類之一，味美，但因魚刺較多，因此通常被制成魚丸或罐頭食品，不管選用海魚還是淡水魚，都首先要油炸至酥脆，這樣才能保證食用安全。
一般市面上出售的剝皮魚仔都已經剝了外皮并去頭去內臟，買回家后只需用清水沖洗干凈，特別是魚腹中的臟物一定要處理干凈。
生姜與沙姜表面不平，肉色呈黃，辛辣氣重；沙姜表面光滑，肉色顯白，細聞芳香撲鼻，所以一定要用生姜去腥，沙姜提香。
干豆豉在超市可以買到整包的，到菜市場也可以買到散裝的，可以多買些，做家常炒五花肉時，加點豆豉味道更好，記得使用之前最好放入三花酒或高度米酒中浸泡至軟，提香更直接。
豆豉魚仔一次可以多做些，放在高效密封的保鮮盒內，大概可以保存15天左右，平時做佐餐小菜或者吃方便面時加菜都很爽。
