2012/3/31 09:17

授權原創博客：kiss戰女
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下

苦瓜釀

清蒸而出的釀苦瓜咸鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，還因為它是蒸菜，吃了可以暖胃益氣。

原料：

苦瓜、豬肉餡、蝦仁、水發香菇。

調味：

鹽、醬油、蔥花、枸杞、水淀粉、清湯、香油各適量。

做法：

1、苦瓜洗凈、斜切去頭尾，切成小段，去瓤、籽；入沸水汆燙隨即撈出，過涼。

2、水發香菇去根，洗凈切碎末；蝦仁洗凈，敲成泥。

3、豬肉餡略剁成肉糜。

4、取一大碗，放入豬肉糜、蝦泥、香菇末，加蔥花、鹽、醬油，攪勻。

5、分次加入清湯，朝同一方向攪拌上勁。（使肉餡更有彈性，成菜更香）

6、苦瓜內逐一填入肉餡，用勺壓緊。

7、盤中抹少許油，苦瓜盅擺入。

8、蒸鍋水燒開，大火蒸5分鐘取出。

9、鍋置火上放入枸杞，將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，淋少許香油勾琉璃芡汁。

10、芡汁淋在蒸好的苦瓜上，點綴上枸杞即可。

小貼士：

挑選苦瓜時，要選那些表皮看上去青綠有光澤，摸起來光滑，紋理清楚的，新鮮好吃。

原文地址：https://home.meishichina.com/space-260836-do-blog-id-249518.html