2012/3/29 16:03

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想到青島就做了今天這道蛤蜊燉蛋，那里盛產蛤蜊當地人稱它為嘎啦，這個菜其實應該算是粵菜中很有特色的一道，做法非常簡單只用蒸的方式完全符合時下少油少鹽的健康理念，口感鮮滑軟嫩有著濃濃的海鮮味，絕對讓人垂涎欲滴。

原料：

蛤蜊250g、雞蛋3個、姜片2片、鹽、料酒、小蔥、生抽、香油適量。

做法：

1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時，讓其吐出泥沙（也可在鹽水中滴入適量香油）。

2、鍋中水燒開后，放姜片、蔥段、料酒、把養好的蛤蜊放入，煮至開口立即撈出，如果蛤蜊肉內還有泥沙，撈出后逐個在水龍頭下沖洗干凈。同時將煮蛤蜊的水靜置20分鐘，使湯內的泥沙全部沉在鍋底后，將上部的湯水小心地盛出一部分備用。

3、雞蛋打散加入少許鹽和晾至溫熱的蛤蜊湯調勻，雞蛋與蛤蜊湯的比例是1：1。

4、將蛤蜊放入蒸盤中，倒入過濾后的雞蛋液，蒸鍋水燒開后放入蒸盤，用小火蒸10分鐘左右，等蛋液完全凝固后關火。食用時撒上蔥花，淋上少許生抽及香油即可。

Tips:

1、蛤蜊買的時候要買鮮活的，如時間充裕可多泡幾個小時，使其吐沙更干凈。

2、蛤蜊煮了以后如果有殼張不開的，可能就是死的，不開口的就不要吃了。

3、雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1，將蛋液過濾是為了使蒸蛋更為細嫩。

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