2012/2/8 14:27

米婭的焙煮時光 blog

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浸潤了紅酒醇香的羊排-紅酒燉羊排

對酒，不甚了解，除了為日常煮菜與制作西點所用，幾乎沒有接觸。自視不是個懂酒的人，離能品出個中滋味的階段甚遠，目前也只能贊嘆食物中留有美酒的余香罷了。

食物里的酒味余香，確是有些贊賞的。經過燉煮之后，酒氣退去，留下的只有酒香，少了酒精濃烈的刺激，余下的是一片溫潤。于我等不懂賞酒的人而言，缺少酒精度的酒，反倒更易體會出酒里沉淀下的余味。

各色酒類均可入菜，高度白酒炒草頭，陳釀花雕燉蹄膀，清爽啤酒煮鴨子……至于紅酒，今日的這款燉羊排便是。用紅酒來燉羊排，羊肉里會帶著紅酒的醇，吃著別有一番風味。

用紅酒煮的羊排，除了口感上的別致外，更可掩蓋羊肉的膻味。這里需得扯遠一些，吃羊肉的人不外乎兩派，一派是愛羊肉的鮮嫩卻嫌棄膻味，另一派是非膻味不食。兩派常常相爭，甚至于相互嘲笑對方不懂羊肉。其實，這樣的爭論永遠沒有盡頭，各人食各人的，到底美味與否純屬個人的味覺體會，別人的感受不必非得與自己相同。誰倘若想說服對方，力氣多是白費了，我覺得是江山易改，口味難移。

而我屬于前者，喜歡沒有膻味的羊肉。用紅酒來燉，濃郁的酒香正好發揮去膻的作用，肉質里多了幾分酒味，食起來全無異味之虞。用紅酒煮肉食，更有使肉質更鮮嫩與增香的作用，其中的滋味到底能有幾分提升，還得你親自試過才知。

一杯紅酒加入羊排，會得一份意料之外的醇厚香氣，誘惑難擋。

（以下原料與做法僅供參考，純屬家庭私房做法，請勿視為教學版本）

原料：

羊肋排、洋蔥、土豆、胡蘿卜、蔥、姜。

調料：

紅酒、冰糖、醬油或鹽、陳皮。

事先準備：

1、蔥打結；姜切片；陳皮泡軟。

2、洋蔥、土豆、胡蘿卜去皮切塊。

做法：

1、羊排加入冷水中，加入蔥，部分姜煮開，撈出沖凈。

2、羊排重新入鍋，加入姜片和陳皮。

3、加入紅酒。