2012/2/8 14:26

過(guò)年大粽——“年粽年年中”

廣西南部以南寧為首，一年四季都吃粽子，綠豆粽至今都是很多人每天早餐的首選，甚至超過(guò)了對(duì)豆?jié){油條的喜愛(ài)。過(guò)年時(shí)更要吃粽子，過(guò)年吃的粽子稱(chēng)為年粽，是取年粽“年粽年年中”諧音，寓意來(lái)年有好的彩頭。

好彩頭是不分地域的，過(guò)年吃年粽在廣西算是老傳統(tǒng)，雖說(shuō)年粽都同為糯米及粽葉所制，但從個(gè)頭到用料，廣西南北年粽都風(fēng)格各異，自成一派。單從個(gè)頭外形上看，北部的年粽被稱(chēng)為“粽粑”，一向稱(chēng)為“粑”的東西，比如“糍粑”都是不足盈盈一握，一口一個(gè)的意思，廣西北部的粽粑多是三角粽的造型，小巧玲瓏的，用一根細(xì)線就能把好幾個(gè)三角粽串連起來(lái)，拎起線頭，像一串風(fēng)鈴甚是可愛(ài)；但南部的年粽，通常是四方形的，尤其是南寧周邊的橫縣、靈山兩縣的年粽，喜包成像嬰兒枕頭一樣大小，一只粽子足有三——四斤重，稱(chēng)為“大粽”，簡(jiǎn)直是家常粽子中的巨無(wú)霸。

戲戲的外婆家就在靈山，小時(shí)候跟我娘在外婆家過(guò)年，年三十前幾天，我娘就和舅媽們?cè)谠鹤永锩钇饋?lái)，泡糯米、洗粽葉、磨綠豆皮，腌五花肉，為做大粽做準(zhǔn)備。那會(huì)過(guò)春節(jié)是件頭等大事，首先每家都要?dú)⒁活^肥豬，殺豬的日子，豬的慘叫聲音在村落里此起彼伏，極為震憾，身強(qiáng)力壯的幾個(gè)男人，把一頭大肥豬捆綁起來(lái)，用手腕粗的木棒把豬從豬圈中扛到院子中，把豬按在石板上，膽大的那個(gè)，拿起尖刀往豬心部位用力一捅，豬血立刻濺射而出，大口地喝新鮮的豬血成為了勇氣的象征。小時(shí)候，我還饒有興趣地站在近處看這種血腥的把戲，后來(lái)漸漸地沒(méi)有殺豬這回事了，我也越來(lái)越矯情了，過(guò)年時(shí)殺豬還是沒(méi)殺豬，我也記不太清楚了。豬殺好后，肥瘦相間的五花腩肯定是做扣肉的不二之選，前后腿的梅頭肉，瘦的部分做成了鍋燒，肥的部分通常就是用來(lái)做大粽的主要原料了，肥肉被切成二指寬厚的長(zhǎng)條狀，放入大盤(pán)中，加入精鹽、味精、料酒、生抽、香油、五香粉等調(diào)料拌勻腌制，準(zhǔn)備好精心挑選過(guò)的禾稈草，剪成相同長(zhǎng)度的若干條，準(zhǔn)備工作就緒，家里的婦女們便圍坐在一起，一團(tuán)和氣地包粽子了。

包大粽子絕對(duì)是個(gè)技巧活，先取3——4張大粽葉（粽葉分為長(zhǎng)圓形和細(xì)長(zhǎng)形兩種，大粽要用長(zhǎng)圓形粽葉），頭尾相間地疊放著平鋪到膝蓋上，倒一層糯米，再倒一層綠豆，接著放肉條，再在肉上面蓋上一層綠豆，最后蓋一層糯米，然后，蓋上1——2張粽葉；接著把一端最下面最外端那張粽葉往上收，最上面那張粽葉向下折疊，包好一端再以同樣手法完成另一端，形成一個(gè)枕頭的形狀，最后用禾稈草把“枕頭”捆綁結(jié)實(shí)，大粽就包好了。心靈巧手的人包一只大粽也不過(guò)2分鐘左右，把粽子包得如倒置的金元寶，有棱有角的，堆在一起，像座金元寶小山，所以人們熱衷于包大粽，就是期望來(lái)年金山銀山堆滿(mǎn)屋。

大粽子包好后，在院子里架起一口大鐵鍋，把包好的大粽逐個(gè)放到鍋里，浸過(guò)冷水加蓋，先用武火燒開(kāi)再改后文火慢慢煮，圍坐在大鍋邊煮粽子邊說(shuō)說(shuō)一年的收獲和困惑，過(guò)年的氣氛漸漸地濃烈起來(lái)。大粽至少要熬煮一天一夜，等到年三十，打開(kāi)鍋蓋，粽香撲鼻，彌漫著整個(gè)屋子。南部有大年初二走親戚回娘家的風(fēng)俗，用擔(dān)挑挑幾個(gè)三五斤重的大粽出門(mén)探親訪友，就成了最風(fēng)光最體面的事。

包好大粽熬好大粽，說(shuō)說(shuō)吃大粽吧。剛剛出鍋的大粽非常軟糯，特別是中心的那塊半肥瘦豬肉，肥的部分已經(jīng)化為凝脂，據(jù)說(shuō)入口就像果凍一般滑爽。但大粽實(shí)在是太大了，一家人一次都不一定能吃得完一條大粽，所以后來(lái)漸漸地發(fā)展為即使是新出鍋的大粽，都要煎一煎再吃，煎過(guò)的大粽表面脆脆的，香香的。

曬曬新年禮物：

哈哈哈哈，一大早就收到菁制美食寄來(lái)的新年禮物——新西蘭果