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2012/2/8 14:26
經典下飯菜·梅菜扣肉
我想把梅菜扣肉定義為經典下飯菜筒子們應該不會有什么異議吧？扣肉吃著過癮，梅菜拌飯也是巨香，每每來上一份兒，吃罷都是意猶未盡……
扣肉會演繹出諸多品種，比如梅干菜扣肉，芽菜扣肉（燒白），荔浦芋頭扣肉，夾沙肉（豆沙）腐乳扣肉等等，口味上是各有變化，但都有個基本要求，要做到扣肉軟耙香糯，吃起來肥而不膩（長時間的蒸制會使脂肪轉化）盡管很多筒子或許對于肥肉會有些抵觸，但是個人推薦這道梅菜扣肉還是不可不試的，入口即化的感覺，真的很棒……
原料：豬五花肉300克。
輔料：梅干菜500克。
調料：蒸制用湯汁（姜3克、干豆豉1/4小匙、大料1小瓣、大蒜2瓣、腐乳汁（紅）一勺10ml、糖一勺、鹽2克、老抽5ml、生抽10ml、黃酒15ml、蠔油一勺、清水75ml）老抽、水淀粉適量。
做法：
1、五花肉刮洗干凈，用清水六成熱下鍋加少許蔥姜煮至七成熟（約20分鐘），取出瀝干；
2、煮好的肉塊擦干后用牙簽在肉皮表面扎滿小孔；
3、倒上老抽涂勻煮熟的肉皮后將其表面晾干；
4、中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，表皮金黃后撈出瀝干；
5、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加其它調料調成味汁；
6、梅干菜泡水洗凈瀝干后倒入碗汁攪拌均勻備用；
7、瀝油晾涼的肉切成厚片；
8．將肉片碼放在碗內，皮向下，擺放均勻；
9、中間放入拌好的梅干菜和湯汁上蒸鍋蒸制（約1小時15分鐘左右）；
