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2012/2/8 14:26
平民版國宴菜‘開水白菜’（淡而不薄）
“開水白菜”是一道著名的國宴菜，選用大白菜心和國宴頂級清湯制作而成，看似樸實無華，卻盡顯國宴制湯功夫。“開水”的制作是這道菜的關鍵。先將雞、鴨、火腿、排骨、干貝等鮮貨熬出高湯，再將雞脯肉打成茸，倒入燒開的鮮湯中，雜質便會吸附在肉茸上形成一個球狀物，撈出，反復數次，直到把湯“清”得如開水般透澈。然后再用‘開水’將白菜淋熟。傳說此菜湯色淡黃清徹，香醇爽口，沁人心脾，胡總很喜歡。做法也是傳說，因為我沒做過。雖然菜只是傳說，不過照此做法不好吃都難。
把平淡的菜做得美味更考驗廚師的功夫。春節、情人節、元宵節都過完了，日子從喧囂又要回到平實。因為生活不是戲劇，不會高潮迭起，節日只是歲月的點綴，生活總要歸于平淡的主旋律。要把平淡的日子過得有滋味那是比節日狂歡更難的事。不過，只要熱愛生活、用心經營，看似平淡的日子也可以過得像這道‘開水白菜’一樣樸實、健康、美味，淡而不薄。
當然，我們在家是很難做出國宴菜的，今天介紹‘開水白菜’的平民版，讓腸胃在節日的狂歡后稍作休憩。平民版也是用雞湯燉白菜，只是做法簡單一些。如家里燉有雞湯，不妨做一道平民版的‘開水白菜’。
原料：雞湯、白菜。
調料：鹽、料酒、胡椒粒。
做法：
1、鍋里水燒開，加入料酒、胡椒粒、鹽，放入白菜煮2、3分鐘撈起。
2、雞湯（最好加干貝、火腿燉）用‘漏油勺’濾去雜質。
3、將白菜加雞湯一起放碗里高火蒸10分鐘。
