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2012/2/8 14:25
讓油煙機(jī)靜默的無(wú)油版雞肉做法-木耳花菇雞
廚房似與油煙有著撇不盡的關(guān)系，煙火之氣不過(guò)是油煙味的含蓄說(shuō)法，實(shí)則廚房里飄散的無(wú)非就是油熱后的油煙味。這味道卻非一詞能道盡，有些惱人，卻不失為生活之本，少不了，不能少。
喜歡看父母輩的人做菜，架鍋，熱油，待到青煙裊裊，一聲響亮的“呲啦”聲后，食物的味道便已升騰。而我們的廚房，已越來(lái)越多用冷鍋冷油甚至無(wú)油的方式把食物變熟，少了油煙，少了那清脆的聲響，食物只在溫度的催化下變熟而以，已與傳統(tǒng)意義上的烹飪相去甚遠(yuǎn)。
只是凡事總有兩面性，沒(méi)有絕對(duì)。煙火氣之后，是收拾廚房的辛勞，而摒棄了熱油過(guò)程，廚房依然是一派波瀾不驚，省卻不少氣力。至于味道，依然沒(méi)有絕對(duì)，哪個(gè)更勝，各人自有評(píng)判。
自家廚房里也總交替上演著傳統(tǒng)與現(xiàn)代，時(shí)不時(shí)演繹一場(chǎng)油煙與水煮的對(duì)決，樂(lè)此不疲。今天這道木耳香菇雞便是全程無(wú)油的版本，除了涮鍋洗碗外，灶臺(tái)與油煙機(jī)并未多加收拾，省力不少。味道相較于油煎版本，也無(wú)甚區(qū)別，若非要分出伯仲，有油的版本略略香些，但若非刻意，其中的區(qū)別微乎其微。
在健康的旗號(hào)下，無(wú)油版本的菜可算略勝一籌。其實(shí)有油也好，無(wú)油也罷，尋覓的是味道，夠味就好。
（以下原料與做法僅供參考，純屬家庭私房做法，請(qǐng)勿視為教學(xué)版本）
原料：雞腿、木耳、花菇、金針菜、蔥、姜。
調(diào)料：花雕酒、生抽、老抽、海鮮醬、叉燒醬。
事先準(zhǔn)備：
1、雞腿剁成塊。
2、木耳、花菇泡發(fā)后去蒂。
3、金針菜泡發(fā)后去根，切段。
4、蔥切段，姜切片。
做法：
1、雞腿加入冷水中煮開(kāi)。
2、加入適量花雕酒，繼續(xù)煮至酒氣消散，撈出沖凈。
