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2012/2/8 14:25
過小年的過癮菜：孜然羊肉片
今天是北方的小年，過了小年，就正式進入大年倒記時了。
傳統臘月二十三祭灶，就是送灶王爺回天庭作報告。對灶王的信仰源自人類對火的崇拜和民以食為天的理念。
原料：羊肉片、香菜。
調料：花椒、蔥、姜、糖、料酒、生抽、孜然粒、孜然粉、鹽、辣椒面。
做法：
1、羊肉片提前化凍，香菜洗凈瀝干水分切段。
2、鍋燒熱倒油，下幾粒花椒，出香味后，將花椒撈出不用。
3、隨后下蔥、姜。
4、倒入羊肉片翻炒至變色。
5、調入少許糖、料酒、生抽，繼續翻炒至水收干。
6、下孜然粒、孜然粉、鹽。
7、最后倒入辣椒面，放入香菜段炒勻即出鍋。
注：
1、調料中孜然粒、孜然粉都要放。
2、炒的過程中有可能會出湯，大火不斷翻炒一會湯基本就會收干了，一定要把湯炒干，否則很影響味道的。
3、香菜的量也要多些，而且要最后放，放入香菜即關火，利用余溫炒勻即可。
炒好這個菜有兩點一定要注意：
1、孜然粒、孜然粉都要放，比單放一種的味道能提升很多
2、炒的時候羊肉片可能會出湯，一定要多炒一會將湯收干，否則嚴重影響味道和口感做法、注意事項都記下來了，不難。
然后就拉著老公直奔牛街買羊肉——人家說了，這菜要真正好吃，羊肉的質量也關鍵，須得是牛街德聚源的羊肉片——現場片出的羊肉片，肉好，放心，做起來省事，可以孜然，也可以蔥爆，更可涮鍋。這個冬天，我家的羊肉幾乎全是這三個吃法。
