2012/2/8 14:23

春子的山林廚房筆記 blog

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蜜汁雞翅

蜜汁雞翅中的雞翅是不是小花雞身上的？那就無從考證了。它是我從超市冷凍柜里淘來的，據說來自東北。

雞翅包裝袋上寫著“精料喂養、皮滑肉嫩骨軟”等字樣，可是品質再好的雞翅經過長時間的冷凍，鮮味應該都會丟失不少。以我個人烹調習慣，處理這些冷凍產品，一般都依賴調味料來提鮮，像這盤蜜汁雞翅，擔當主角A的自然是蜂蜜了，此時的雞翅無可避免的淪為主角B。

原料：雞翅中260克（6只）。

調料：蜂蜜45克、黃酒45克、白糖4.5克、老抽4.5克，鹽3克、姜2片、味精1克。

做法：

1、把翅中加老抽、白糖、鹽、部分黃酒腌30分鐘。中間15分鐘時，把翅中翻個面，使雙面都均勻受味。

2、把腌好的翅中兩面涂上蜂蜜。平底鍋放油燒熱，下入姜片妙香，倒入雞翅翻炒，用小火單面煎翅中。

3、2、3分鐘后把翅中翻一面，繼續煎另一面。再過2、3分鐘，把剩下的蜂蜜、黃酒和適量熱水倒入鍋中，閉上鍋蓋煮約20分鐘左右，直到翅中軟熟。最后仍用小火收汁即可。

注：

1、雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對于血管、皮膚及內臟頗具效果。含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。

2、燜雞翅一定要用小火，不然蜂蜜會焦會變苦。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b01009iim.html