2012/2/8 14:23

煙火間blog

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滑蛋蝦仁-美味有訣竅

這一陣好忙，回到家里就想快一點(diǎn)吃上可口的飯菜，今天的這盤(pán)滑蛋蝦仁，用料很簡(jiǎn)單，是一般家庭都常備的，軟嫩的炒蛋配上清脆的蝦仁，非常美味，不過(guò)這道快手小炒看似簡(jiǎn)單，可是要想把雞蛋做成滑蛋而不是煎蛋，還是需要一點(diǎn)小竅門(mén)，下面就看我如何邊學(xué)習(xí)邊操練的吧～～

原料：

蝦仁200g、雞蛋4個(gè)、香蔥2支。

腌蝦調(diào)味料：

鹽1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺。

雞蛋調(diào)味料：

鹽1/2小勺、白胡椒粉少許。

水淀粉：

玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(調(diào)味料的份量?jī)H供參考，請(qǐng)依照個(gè)人喜好調(diào)整)

做法：

1、蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘，然后將鹽洗去，用廚房紙將水份吸干(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，這樣炒出來(lái)的蝦仁才會(huì)清脆好吃)（蝦仁如果沒(méi)有吸干水份，腌制的時(shí)候它就不容易附著腌料）；

2、擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后，再下玉米淀粉拌勻腌制片刻；

3、雞蛋打散加入調(diào)味料混合均勻，香蔥切成蔥花，水淀粉攪拌均勻準(zhǔn)備好，燒一鍋滾水，將腌拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟（約30秒），備用；

4、將燙過(guò)的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水淀粉混合均勻；

5、起油鍋，放入2大勺油，油燒熱后，將混合蝦仁的蛋汁倒入，一開(kāi)始不要翻