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2012/2/8 14:23
甘蔗季的新經典--香甘蔗蝦
我們來做個東南亞經典菜，加了點新創意，出鍋后清香撲鼻，宴客時，濃濃的南亞熱帶風情，絕對是件贏面子的事。
原料：蝦仁200克、甘蔗1節、豬肥膘肉少許、椰絲適量。
調料：鹽2克、料酒5克、淀粉10克、姜末少量、油100克（實耗20克）、泰式酸辣醬適量。
做法：
1、準備好原料，蝦仁建議還是買鮮蝦自己剝殼吧，味道會更好。
2、用刀把蝦仁用力拍扁成蝦泥，挑去黑色蝦線。
3、把蝦泥放入碗內，豬肥膘肉切碎丁，與蝦泥混合，加入鹽、料酒、姜末、淀粉一起，順一個方向攪拌，作成粘性實足的蝦膠備用。
4、甘蔗去皮，切成10厘米長度，再切成手指大小的段。
5、取一根甘蔗段，把做好的蝦膠緊緊地裹住甘蔗段。
6、做好的甘蔗蝦再放入椰絲中，均勻地裹上椰絲備用。
7、鍋里倒入油，放在米技爐上，調9檔預熱置五成熱，再調為4檔，把甘蔗蝦放入油中炸至酥脆。
8、炸好的甘蔗蝦撈出放在廚房紙上吸干油份，擺盤上桌，配泰式甜辣醬即可。
戲戲叮嚀：
煎炸燉煮都是煮婦必要掌握的廚房技藝，我個人認為，雖然油炸的東西熱量高在營養學上是垃圾食品，但油炸的東西偏偏最容易討人歡心，這點參考下M記和KFC的炸雞就可以了，可是，相對于煎、燉了、煮來說，炸的火候是最難掌握的。
一般在家里，炸過東西的油，由于重復持續高溫造成油的營養流失油會變得渾濁；炸過的油會含有食材的味道，像炸魚類這種腥物，油里就有很濃的魚腥味不方便再次利用，再就是炸東西油煙非常大，特別是在這種大冬天，身上穿的毛衣、棉衣都會被沾上濃濃的油煙味，所以我很少在家里做油炸的菜，我可不想浪費家里大量的油。
這次突然想試試油炸菜，是米技爐自動控溫的功能令我著迷，想看看在油炸的表現會如何。所以我把傳統裹面包屑的甘蔗蝦改成了裹椰絲，椰絲如果油溫過高就會變焦，嘿嘿，米技爐等著新挑戰嘍。把油倒入鍋內放在米技爐上，才短短十幾秒鐘，油鍋就開始冒出小油泡了，正是炸甘蔗蝦的好油溫，需要注意的是，無論是裹了面包屑還是椰絲，油溫都不要太高，否則容易造成表面焦了里面還沒熟透的后果。
把甘蔗蝦放入鍋內，就把米技爐調到4檔，良好的低溫效果令甘蔗蝦在油鍋里翻滾但不至于表面變焦，一分鐘之后就可以出鍋了，當然這點要看你包的蝦膠有多厚，我只包了大概2厘米厚度，嗯嗯，提醒下各位，把蝦膠包裹在甘蔗上時，手上要拍點水，蝦膠就不會沾在手上了，再就是蝦膠要盡量壓實
