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2012/2/8 14:22
冬吃干，夏吃鮮：充滿冬日氣息的干豆角燒排骨
小時候生活在北方，每到深秋，家家戶戶就要開始全家總動員，曬干菜、儲冬菜、積酸菜、做柿子醬…每每想起這些場面，腦海里都會不自覺滴浮現(xiàn)出“欣欣向榮”這個詞 民間有句俗話叫“冬吃干，夏吃鮮，咸菜大醬吃半年”，在物質(zhì)匱乏的年代，老百姓總能想出調(diào)劑生活的法子，充分說明：智慧來自于民間…
如今，即使到了冬季，市場上也能買到種類豐富、鮮嫩清脆的蔬菜，但曬干菜似乎已經(jīng)成了習(xí)慣，吃干菜更是一種無法割舍的情懷，冬天不吃上幾頓干菜，總覺得不算真正的冬天，不夠過癮。在營養(yǎng)方面，干菜確實比不得新鮮蔬菜，但那種濃郁干香的特殊氣息、堅韌耐嚼的獨特口感，卻是任何其他蔬菜都無法替代的，是冬日里不可缺少的美味佳肴
由于南方的氣候濕潤，我還沒有自己曬過干菜，來南方快兩年，每年都是老媽給我曬好，千里迢迢寄過來。由于個人習(xí)慣不同，每家曬干菜的方法多少都會有些差別，我家曬干菜多用生曬的方法，就是不需焯燙，直接將茄子撕成粗條，豆角剪成兩半，用繩子串起來，吊在通風(fēng)的地方。陽光充足的時候，只需幾天就曬好了，非常方便。
干菜是一個統(tǒng)稱，其實很多蔬菜都可以曬干菜，比如豆角、黃瓜、茄子、萵筍、南瓜…無論曬哪種干菜，一定要保持在一個通風(fēng)的環(huán)境下，可以加快風(fēng)干的速度，避免發(fā)霉。記得小時候，每個秋天，陽臺上都掛滿了一串串劈開兩半的豆角、撕成細(xì)條的茄子…看著它從汁水飽滿的狀態(tài)，一點點變得干癟、變得發(fā)皺，那就意味著，冬天來了…
曬好的干菜，也要注意儲存的方法，首先要選擇一個干燥通風(fēng)的環(huán)境，一般可以用紗布袋或者柳條筐來盛放，透氣性比較好，當(dāng)然如果條件達(dá)不到，也可以直接用保鮮袋。裝好之后，最好將干菜掛起來，以防受潮、蟲蛀、發(fā)霉。
干菜在吃之前，一定要用溫水泡一下，不僅可以使干菜漲大，還可以清洗干菜表面附著的灰塵。如果不怕麻煩，最好再用熱水焯燙一下，同時可以殺殺菌。燒干菜的時候，最好多放些油、或者選擇油水稍大些的肉類，比如五花肉、排骨之類，這樣燒出來的干菜不會干澀，口感灰常好。
原料：
主料：排骨300g、干豇豆30g、萵筍干30g。
配料：大蒜2瓣、姜1塊。
調(diào)料：辣椒醬1大勺、醬油1大勺、桂皮1塊、香葉2片、八角2個。
做法：
1、干菜提前用溫水泡發(fā)，洗凈、瀝干水分待用；
2、鍋中加水，大火燒開；
3、水開后放入排骨焯燙；
4、焯燙后的排骨洗去浮沫待用；
5、鍋中水倒掉，重新燒干，放少許油，油熱后放入姜片、蒜片爆香；
6、加入辣椒醬，小火炒勻；
7、放入排骨，翻炒均勻；
8、放入干菜，再次翻炒均勻；
9、加水沒過菜，倒入醬油；
10、加入八角、桂皮和香葉，蓋上鍋蓋，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉四十分鐘左右，掀開鍋蓋，大火收汁即可。
