2012/2/8 14:21

記憶中那些熟悉的味道 blog

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燉白菜好吃小竅門-魷魚豆腐燉白菜

雖說今年的大白菜價格瘋貴，可白菜仍然逃不脫成為咱北方人的主打過冬菜。即使家里沒別的菜，只要有棵大白菜，也能扛兩天下來。炒著吃，包著吃，涼拌著吃，燉著吃，呵呵，無所不能，營養美味，而且大白菜很容易配搭。除了涼拌和包著吃，在我家，大白菜燉著吃的次數也不少。白菜心都拌著吃了，這白菜幫子咱也不能扔掉，加點花肉、豆腐和粉條燉上一鍋，熱氣騰騰，鮮美無比，呼嚕嚕吃下去，在這樣的冬日里，有多溫暖和愜意！

我還喜歡用魷魚豆腐搭配來燉白菜，燉出來的白菜味兒可比平常的鮮香度又提升了一層。當然，魷魚要足夠新鮮，要不然味道可就全變了。大白菜炒著吃，要盡量避免它出水，才會保持脆甜的口感，而燉著吃的白菜則不然。

原料：

大白菜、鹵水豆腐、魷魚、姜、蒜瓣、干紅辣椒、香菜。

做法：

1、魷魚去內臟，洗凈并瀝干水分，撕去表面一層膜，隨意切大塊備用；

2、大白菜頭部手撕成片，菜幫部分刀削成片備用；

3、鹵水豆腐切麻將塊，再加了鹽的開水中焯一下，瀝干水分備用；

4、起油鍋，爆香蒜姜片和干紅辣椒段；

5、先下白菜幫大火翻炒至軟，再下白菜葉子，用大火一起翻炒至柔軟出水；

6、添加焯水的豆腐。添加少量高湯，大火煮開；

7、添加魷魚，大火煮開；

8、轉小火，添加適量鹽調味，小火再煨幾分鐘；

9、出鍋前撒上味精（可省略）香菜末即可。

我之前好像在哪里見過專家講解白菜的的標準切法，讓我這豬腦給忘記了。平常看到有人把整個白菜葉子亂刀一剁，然后一股腦下鍋，呵呵，我很想插嘴，又不好意思，借著這道菜，把我快手實用型不成體統的亂刀分層切白菜的方法與新入廚的姐妹們分享一下，高手您被見笑哈。尤其是我們本地的大白菜，幫部都很厚實，如果和葉子一樣的切法，并同時下鍋，無論是炒出來還是燉出來的白菜，口感和味道都會稍遜一籌。