2012/2/8 14:20

食尚小米 blog

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6個(gè)小竅門(mén)做出餐廳最受歡迎的素菜-尖椒土豆絲

妞是相當(dāng)?shù)耐葱募彩祝瑩?jù)她說(shuō)，這東西惡貴自己都不好意思用的忒多，想著我肯定惡狠狠的玩兒命往腦袋上扣她就堵心，為了她不堵心，俺捋胳膊挽袖子給她做了一道她白吃不膩，吃了就舒心的尖椒土豆絲。

原料：

土豆、尖椒。

調(diào)料：

醋、鹽、蔥、蒜、花椒粒、干辣椒。

做法：

1、土豆去皮，切絲，用涼水快速?zèng)_泡幾次，勤換水，直到水變清澈為止；

2、尖椒去籽，切絲、蔥切末、蒜切末、干紅辣椒剪成細(xì)絲；

3、鍋燒熱放少許油，放入花椒粒轉(zhuǎn)小火，慢慢炸至花椒香味散出來(lái)；

4、撈出花椒粒，扔掉后，放入蔥、蒜、紅椒絲，熗鍋；

5、大火放入瀝去水分的土豆絲煸炒幾下后；

6、放入鹽、烹入醋后快炒；

7、翻炒至土豆絲炒熟，湯汁濃稠；

8、加入尖椒絲翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。

小米幫您總結(jié)的6條做好尖椒土豆絲的竅門(mén)：

1、土豆絲切好了，浸泡去淀粉，是關(guān)鍵竅門(mén)，如果不泡干凈了，炒出來(lái)的土豆絲很粘。

2、這個(gè)菜大火快炒是關(guān)鍵，火小了，菜容易粘鍋，不脆。

3、凡腐爛、霉?fàn)€或生芽較多的土豆，因含過(guò)量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。

4、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應(yīng)挖去，以免中毒。

5、土豆切開(kāi)后容易氧化變黑，屬正常現(xiàn)象，不會(huì)造成危害。

6、人們經(jīng)常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的淀粉以便烹調(diào)。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)流失。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050100mxhu.html