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2012/2/8 14:20
西葫蘆炒蝦球
做菜其實和做其他任何事情一樣，都是要靠多學多練才能不斷提高。現在有琳瑯滿目的菜譜書籍及電視、網絡等各種媒體，從中學習不失為一種方便快捷的好辦法，但更多的還要靠煮婦自己在廚房里摸爬滾打，日積月累。我特別想提醒大家的是，并不是每一本菜譜都適合你，現在市面上各種菜譜五花八門，良莠不齊。其中有很多制作漂亮，簡單明瞭的好書，可以讓我們從中學到不少制作各地風味菜肴的方法，但也確有不少書是濫竽充數，粗制濫造，明眼人一看就知道錯誤百出，甚至我還看到過有的書里一道菜的照片、菜名、做法三者完全不搭邊的，這種菜譜你照著它做能成功么？對于菜譜，我的觀點是：除去那些濫竽充數的，可以多學習多參考，但也不必完全照搬照抄。因為我們國家地域遼闊人口眾多，各地的口味不盡相同，別人的菜不一定就入你的胃，不是有說眾口難調的么？所以不能說照著別人家的菜譜做的菜，你覺著太咸或者太甜，太硬或者太軟就是人家的錯，那是人家的口味，你完全可以按照自己的喜好調整，一次不成功，兩次或者三次，多做幾次就掌握了適合自己的烹飪時間和火候，材料和調料的配比，做出自己喜歡的口味了。如果你想要在朋友面前露一手，一定要做自己已經做過的，也比較熟練拿手的，千萬不要做之前從沒操練過的，這樣才能確保萬無一失不出洋相，這可是我曾經的深刻教訓，今天一并提供給大家參考。
原料：
鮮蝦300克、小個西葫蘆1個、蛋清半個、白胡椒粉1/4勺、鹽半勺、淀粉1勺。
做法：
1、鮮蝦剝殼留尾，用刀從蝦背部剖開，挑去蝦線后在腹部劃開一小口，洗凈濾水；
2、干毛巾吸干水分，將蝦尾從蝦腹的小口穿過拉出，做成蝦球；
3、加入1/4勺鹽、1/4勺白胡椒粉、半個蛋清、1勺淀粉拌勻后放冰箱冷藏2小時；
4、西葫蘆去皮去籽切小塊；
5、炒鍋燒熱加入油至4成熱，下蝦球煸炒至變色盛出濾油；
6、留底油下西葫蘆煸炒，加入1/4勺鹽和1勺清水炒2分鐘；
7、倒入煸炒過的蝦仁，炒勻收汁即可。
