客戶端
2012/2/8 14:17
江西農(nóng)家燒花菜
菜花分兩種，白菜花與綠菜花。我們通常所說的菜花指的是白菜花，南方人一般叫花菜來著；綠菜花有個很洋氣的名字——西蘭花，西餐圍盤最愛用它。
花菜屬春冬菜，有書籍詳細(xì)注明4℃-12℃的低溫是最合適花菜生長的。或許基于此，北方冷天里的花菜都長得無比豐滿水靈。現(xiàn)在正是吃花菜的時候，每去吃麻辣香鍋火鍋，都要點(diǎn)花菜。長長案臺上，洗得干干凈凈的奶白色花菜和許多菜一并擺著，待人點(diǎn)將，大有花落隨之我隨君意之坦蕩情懷。
花菜做菜前，須掰成小朵，一來檢查其中是否會藏有不蟲，二來下鍋易熟。有北方朋友喜歡把花菜同西紅柿一起混燒，這樣的混搭在我看來是非常大膽的，浸在血紅醬湯里的菜花給我的感覺像是倒在戰(zhàn)場上的勇士，悲壯，這種奇怪的聯(lián)想會影響我進(jìn)食它的興致，所以我一般不這么去搭配。
原料：花菜一棵、臘肉、青紅、蒜、大蔥。
調(diào)料：油、鹽、蠔油、生抽、味精（可免放）。
做法：
1、花菜一棵洗凈；
2、用小刀分成一小朵一小朵，盡量保證完整花形，小朵花菜攤在竹篾上讓太陽曬一下；（冬至?xí)r節(jié)，要曬半天）
3、其它配料都洗干凈；
4、臘肉、青紅椒各切片，大蒜小蔥切成碎粒；
5、坐鍋燒油至四成熱時，下蒜蔥粒先慢煸香，然后下臘肉炒；（此菜中做配料的臘肉量少，我嫌麻煩，沒先蒸直接下鍋炒了）
6、放入曬過的花菜炒；
7、花菜將熟時，下青紅椒翻炒，最后放鹽，蠔油，生抽調(diào)味炒勻，盛盤.
附：
為了花菜形象，不要把花菜燒成醬色。
江西人燒花菜有一手，除了干鍋火鍋，江西農(nóng)家人會把花菜放在陽光底下曬幾小時，有意讓它枯蔫，枯蔫脫水后的花菜油炒后呈現(xiàn)出的卻是另一番風(fēng)味，老家里的兩個孩子都很喜歡吃這樣口味的花菜。兩孩子從不問我：花菜是花還是菜呀？他們經(jīng)常是指著盤里的花菜，大男子主義十足地對我下令：我要吃樹，給我多夾樹！花菜在他們眼里從來就不像什么花，它更像樹，挺在天地間的一棵小樹。
