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2012/2/8 14:17
加一樣食材就可以讓丸子做的外焦里嫩-羊肉蓮藕丸子
不過天冷了，俺較著還是羊肉蓮藕丸子，又補(bǔ)充熱量又能抗衰老一舉多得，您不妨在這個(gè)寒冷滴讓人縮脖子的秋天來這么一盤子保準(zhǔn)吃完就暖和。
羊肉丸子里加上了蓮藕，丸子變得外焦里嫩，爽脆鮮香。藕完全吃進(jìn)了羊肉的香味，吃的時(shí)候偶爾脆生生的那就是藕，不過跟各位說個(gè)小竅門，您要是炸丸子放點(diǎn)藕或者馬蹄都會有這樣的效果。
羊肉蓮藕丸子
原料：
羊肉餡、蓮藕、雞蛋、青蒜、姜、青蒜。
調(diào)料：
生抽、胡椒粉、白酒、香油。
做法：
1、 青蒜和蔥切末、姜切末、藕切小粒；
2、 羊肉餡加蔥姜、雞蛋攪拌均勻；
3、 羊肉餡放入少許鹽、胡椒粉、白酒攪拌上勁加入藕粒和勻即可；
4、 手上沾少許水或者油，將羊肉餡做成小丸子；
5、 鍋中放少許油放入小丸子煎熟；
6、 鍋留底油煸香剩下的蔥姜放入小丸子加少許水、生抽、雞精、白糖調(diào)味，小火入味，大火收汁，出鍋裝盤撒青蒜末淋香油即可。
秋天到了，市場的藕徒然一下多了起來。對藕印象最深的事就是某次錄像，主持人問最抗衰老的蔬菜的時(shí)候，其中羅列了西紅柿、蘆筍等，貌似都是抗衰老的元老級蔬菜。但最終的答案卻出乎很多人的意料，居然就是藕!對于藕俺就是選三圈之后都沒打算把它給選進(jìn)去。多懸！得虧這問題沒問我。
當(dāng)然為了掩蓋我的無知，后來的某日我專門抽出了打游戲的時(shí)間好好在百度搜索了一下，當(dāng)即對藕致以了無以倫比的敬意，你看看人家那素質(zhì)，多低調(diào)啊！沒有一點(diǎn)炫耀，人家可是抗衰老蔬菜之冠呢，不僅沒鬧出一星半點(diǎn)的緋聞，還沒為此抬高自己個(gè)兒的身價(jià)。后來查到還是咱古老博大精深的文化中早有記載，還是咱無知。《隨息居飲食譜》稱：“藕以肥白者為良，生食鮮嫩，煮食者宜壯老。用砂鍋桑柴緩火煨極爛，入煉白蜜，收干食之，最補(bǔ)心脾。”后來在咱現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家的再次研究證實(shí)，藕中不含膽固醇，卻含有豐富的膳食纖維，鈣及多種微量元素，可見藕是個(gè)好同志默默問問、出淤泥而不染，是有益于人民的健康食品。
至于人們形容藕的言語也都是比較曖昧的，比如藕斷絲連，白臂如藕，總之讓人浮想聯(lián)翩的意思。
要說最好吃的藕還得數(shù)蘇州的藕，在唐朝那個(gè)倍兒會享受的朝代時(shí)候就列為貢品。那時(shí)藕有″雪藕″之稱，首先人家外觀就漂亮，號稱通體雪白，嫩脆甜爽，生吃堪與鴨梨媲美，詩人韓愈曾有″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊″的詩句來贊美它。
要說藕的名菜還真是不老少，什么進(jìn)補(bǔ)的蓮藕排骨湯啊，糯米藕啊、炸藕合啊，涼拌煲湯樣樣都不賴，活血化瘀，無不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。
說到藕就想到了藕粉，小時(shí)候還不想現(xiàn)在各式各樣的好喝的熱飲，咖啡、熱巧、豆奶、芝麻糊，連牛奶都少見的時(shí)候，藕粉在一段時(shí)間還是頗為受歡迎的，而且還得算得上是稀罕物呢，先用涼開水和勻，然后用滾開的水再沏，清香美味的藕粉就成了。現(xiàn)在超市里盡管有賣藕粉的，但是已經(jīng)被各式各樣的熱飲瓜分了其地位了，如果把沖好的藕粉拌上水果，做成藕粉沙拉還是味道蠻不錯(cuò)的。藕成熟于秋天，在秋日的午后用白砂鍋燉上一鍋藕湯，放上枸杞冰糖祛除秋燥更是不賴。
另外就是自己做藕的時(shí)候，容易變黑，做出來的不漂亮，雖然不影響口感及營養(yǎng)但賣相不好，在這個(gè)及其重視外貌的社會里，藕也不得不包裝包裝一下自己個(gè)兒，這時(shí)候就告訴你一個(gè)小竅門，先將切好的藕片放在水里，再往水中加入白醋，幾分鐘后再焯藕片就會雪白晶瑩。一定記住是透明的白醋。
