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2012/2/8 14:17
蠔油紫茄
紫茄子，是夏秋兩季的常見(jiàn)菜。新鮮茄子色彩漂亮，個(gè)頭修長(zhǎng)又飽滿，做成熟菜后，口感柔軟，即使?jié)M嘴無(wú)牙也能嘗出它的滋味來(lái)。從小我就愛(ài)吃紫茄子，從上市吃到下市，幸好吃茄子比喝胡蘿卜汁美容又保險(xiǎn)，攝入胡蘿卜汁過(guò)量，皮膚是會(huì)發(fā)黃的，但我的皮膚沒(méi)有吃成紫色。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和中醫(yī)都認(rèn)為秋后的老茄子不宜多吃，它含有較多茄堿，容易使人腹瀉甚至意識(shí)模糊。可是我大吃特吃秋茄后也沒(méi)發(fā)生過(guò)上述癥狀，難道咱體內(nèi)暗藏有“以毒攻毒，以火攻火”內(nèi)力？希望如此。
現(xiàn)代人工作忙，活動(dòng)少，須要控制攝入高熱量，防止維生素缺失。熟茄子熱量低，鐵、鉀、維生素E和維生素P的含量均較高，是很好的減肥美容果蔬。
燒茄子最好別刨皮，紫皮里的維生素含量高，油炸茄子會(huì)造成維生素P的大量損失，為避免茄子吸油過(guò)多，燒茄子有個(gè)小竅門，先將茄子在蒸鍋內(nèi)蒸一下，然后再淋油淋料，“蠔油紫茄”就是采用這種制作方法，屬簡(jiǎn)約風(fēng)格——方便。
原料：紫茄子、碎肉丁（調(diào)好味）、青椒丁、胡蘿卜丁、大蔥段、青蔥粒、熟芝麻。
調(diào)料：蠔油、濕淀粉、蒜汁、姜汁、胡椒粉、鹽、糖、味精（把蠔油、蒜汁、姜汁調(diào)入濕淀粉中）。
做法：
1、把紫茄子切成均勻的段放入鋪有青棕葉的熱鍋里隔水蒸，待肉變軟即可。
2、把熟茄子裝盤撕碎成泥條狀，面上撒入適量鹽、胡椒粉、糖、味精。
3、熱鍋倒入油，放大蔥段爆香，蔥段一爛就盛出，在底油中倒入碎肉丁、青椒丁、胡蘿卜丁煸炒一會(huì)，最后把有蠔油的濕淀粉倒入鍋中，邊倒邊劃開(kāi)，等蠔油濕淀粉水冒泡后即停火澆淋在蒸好的紫茄上（如大圖），灑些熟芝麻、青蔥粒。
