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2012/2/8 14:17
抓緊時(shí)間吃的一種時(shí)令蔬菜-香椿炒雞蛋
香椿是春季里特有的時(shí)令蔬菜，而且上市的時(shí)間很短，過(guò)一段日子就沒(méi)有了，想吃也買不到了。雖然在超市里又賣那種袋裝的香椿醬之類的東西，但我還是比較偏愛(ài)新鮮的香椿。香椿炒雞蛋是道非常簡(jiǎn)單的菜，可我怎么總覺(jué)得它挺高檔的呢？也許是因?yàn)槲镆韵橘F吧。炒出來(lái)的賣相十分難看，香椿一受熱就變色了，炒出來(lái)黑黑的，但不影響吃。有沒(méi)有高手能告訴我這道菜怎么能炒的好看點(diǎn)兒呢（撓頭ing......）？
今天（2010.4.30）來(lái)跟大家檢討一下，我在做這道菜的時(shí)候犯了個(gè)嚴(yán)重的錯(cuò)誤，是霏美味幫我指出了錯(cuò)誤，在這里感謝霏霏。同時(shí)也要感謝百事小熊，剛做完這道菜就看到他的博文寫到香椿要焯水這事。
做香椿之前要用熱水焯燙一分鐘，去掉其中大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽，這是致癌的物質(zhì)，新鮮的香椿還好些，如果存放時(shí)間很長(zhǎng)的香椿其中含亞硝酸鹽的含量就更多了，具體的情況看這里。以前沒(méi)有在意這個(gè)問(wèn)題，大家可不要學(xué)我這樣粗心哦。
原料：
新鮮的香椿250克、雞蛋3個(gè)。
調(diào)料：
生抽1/2茶匙、鹽1/2茶匙、花椒粉1/8茶匙。
做法：
1、香椿洗凈后切碎備用；
2、向切好的香椿碎中打入雞蛋，并用筷子打散；
3、加入生抽、鹽、花椒粉攪拌均勻；
4、鍋中放油燒熱后倒入調(diào)好的雞蛋香椿糊，翻炒兩下，待香椿變色雞蛋成熟即可出鍋。
