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2012/2/8 14:16
3、鍋內加入適量水，加入番茄沙司。
4、加入適量鹽。
5、加入適量糖。
6、加入青豆、玉米粒和松子，攪勻后煮濃稠，再淋在鯧魚表面即可。
啰嗦幾句：
1、入鍋煎魚時可再次用廚房紙巾吸干表面水分，可最大限度減少油花四濺。
2、松子可以用微波爐的中低火加熱至熟。
3、魚不煎用炸也可，炸更容易定型，煎則相對健康些。
若是一家之中有愛魚的有厭魚的，這主廚分明是要為難的，做與不做之間總委屈了其中的一個，當然這只是小家庭的餐桌矛盾，人口多的只管做了就是，總有人會捧場的。如何讓兩派人能在這偏好之間尋求平衡，倒也有個不錯的方法，只是管不管用，還是要你試過才知道。
要讓不愛吃魚的人接受魚味，最簡單的方式就是盡量去除和掩蓋魚肉的腥味，而只留下鮮嫩。雖說這魚類特有的味道對愛吃的人來說可忽略不計，但不愛的人一聞見就不愿動筷了，只有將這味道盡量除去，才能吸引他們的胃口。
調味濃郁的做法可以達到很好的去腥效果，譬如這“茄汁”做法。濃郁的酸甜口味完全可以遮擋魚的腥味，卻絲毫不影響魚肉的鮮嫩。表層的茄汁味道強烈而直接，一入口中迅速刺激味蕾，在瞬間已然胃口大開，緊接著就能品到細嫩幼滑的魚肉，魚肉依然保持著原本的嫩滑，只是初入口中的感覺更濃郁些罷了。正是因這份開胃而濃郁的味道會吸引原本不愛吃魚的人，不聞魚腥，只見鮮亮誘人的色彩，就算不喜魚味，也是會嘗試的吧。
要做出不腥的魚，有一些小技巧，一是魚要新鮮，這點無需多語，好食材是好味道的保證，這是人人皆知的道理；二是在腌制入味的時候添加一些白胡椒粉可起到很好的去腥作用，除用花雕酒或干白去腥再添加一些白胡椒粉，效果更佳；三是用味道濃郁的調料烹制，調料能起到很好的掩飾作用，但也不要過于依賴，真的一點吃不出魚味兒來，就不必選這食材了（這點主要適合不喜吃魚或很怕魚味兒的，愛吃魚的是無需調料相助，任何做法都會擁護的）。
也許你會說，越新鮮的魚應該用越簡單的方式烹飪，就是清蒸，確實如此，過于濃重的調味有暴殄天物之嫌。但若是要讓不愛吃魚的人來選擇，受歡迎的一定是味濃的做法，要讓一條魚變得人人皆愛，這也不失是種簡便好用的方法。若是家有厭魚的，試試這方法吧，若是他（她）從此愛上了魚味，記得告訴我。
又，若是做給不喜吃魚的人品嘗，記得要挑魚刺少的品種來烹飪，否則再好的味道也要被魚刺打敗。
