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2012/2/8 14:16
鐵鍋燴菜是北方最常見的一道家常菜了，也是媽媽的拿手菜之一，做起來又快又好吃。記得小時候，媽媽有時下班晚了，為了盡快滿足饑腸轆轆的我，就會做鐵鍋燴菜。每次得知媽媽打算做這道菜的時候，我就特別興奮，想象著時不多久，香噴噴的菜就會上桌，我會樂顛顛兒地做媽媽的小幫手。
鐵鍋燴菜
原料：土豆1個、茄子1個、尖椒1個。
調料：郫縣豆瓣醬1大勺、姜3片、蒜2瓣。
做法：
1、土豆、茄子分別切不規則的滾刀塊，塊不要太大，尖椒切段，蒜切片；
2、鐵鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，放入蒜片、姜片爆香；
3、放入土豆翻炒1分鐘，放茄子，再翻炒1分鐘；
4、加入1大勺郫縣豆瓣醬，繼續翻炒；
5、炒至土豆和茄子被豆瓣醬均勻著色，鍋中添水，沒過菜即可；
6、蓋上鍋蓋，中火燉20分鐘左右，加入尖椒，大火翻炒收汁，即可出鍋。
紫色的茄子，金黃的土豆，翠綠的尖椒，并非華麗的顏色，卻滿是家的味道。。。
注：
1、茄子最好選擇嫩一些的長茄子，不要去皮，保留營養成分；
2、土豆最好選擇產自北方的沙土豆或者面土豆，燉出的口感更好；
3、因為我用的郫縣豆瓣醬中已經添加鹽分，所以沒再放鹽，姐們們可根據自己的口味調節；
食材的營養價值：
土豆：
低熱量，卻富含多種維生素和微量元素，每100克土豆含鉀量高達300毫克。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等癥有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，是理想的減肥食品。
茄子：
皮中含豐富的維生素E和維生素P，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的Ｂ族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
