2012/2/8 14:16

4、水煮肉：鍋里從新加入2中炸好的香油3匙，加入剁碎的郫縣豆瓣，小火慢慢炒至出紅油，放入切碎的蒜，姜片，少許辣椒花椒爆香，加入高湯，熬開后，把1中腌好的肉放入，劃散，煮開鍋即可。倒入鋪了白菜的碗中。然后把2中炸香油剩余切碎的辣椒花椒和剩余的蒜碎放在上面。鍋里從新倒入剩余的香油，加剩余的辣椒花椒小火爆香，澆在碗里即可。撒上少許香蔥碎點綴。

Tips：

1、郫縣豆瓣有咸味，鹽要根據口味酌情。

2、此辣椒分量中辣，若是喜歡刺激辣，辣椒分量加倍或者加三倍。花椒請用川椒，味道更加香麻。

3、第4煮肉需要加高湯，不建議加水。高湯做法很簡單，豬大骨或者脊椎骨，加雞架清洗干凈后過水焯一下，從新加水大火煮開加蔥姜八角后小火煮2小時左右，取出湯即是高湯，剩余的肉加調料稍微一煮即可吃掉。

4、白菜也可以換成自己喜歡的別的菜，比如卷心菜，生菜等。

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