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2012/2/8 14:16
最滋補女人的開胃前菜：當歸洋參鳳爪
對女人來說，最難就是做到優雅地老去，還是閑來沒事，煮個當歸鳳爪滋潤下吧。歸洋參鳳爪烹飪起來很簡單，僅要知道煮的時候，不要用旺火，宜用溫火慢煮，再慢慢浸泡片刻就可以了。
原料：鳳爪300克、當歸2小塊、西洋參適量、枸杞1小把。
調料：鹽2克、料酒少許、香蔥兩根。
做法：
1、鳳爪去皮去趾甲，洗凈，鍋里倒水，放入鳳爪，開火，小火煮開，煮3分鐘。
2、把煮過的鳳爪放入冰水中浸泡5分鐘。
3、取一個砂鍋，把西洋參、當歸、枸杞放進去煮出味道，倒入鳳爪，加鹽，滴幾滴料酒，小火煮10分鐘，關火浸泡30分鐘即可。
戲戲小語：
據明代李時珍《本草綱目》的說法是：“當歸調血，為女人要藥，有思夫之意，故有當歸之名。”可見，其解釋與上述詩詞不謀而合。此外，當歸還有另一種意義，即宋代陳承《本草別說》云：“使氣血各有所歸。恐當歸之名，必因此出也。”兩種說法均通，后者尤為貼切。當歸一直被中醫視為補血要藥，用于女性貧血養血的治療。
但是需要注意的是，當歸的活性成分中的揮發油能抑制子宮收縮，而水溶性成分則有興奮在體子宮的作用，當歸對女性子宮的作用主要取決于子宮的功能狀態而呈雙向調節作用。故在女性月經期間，因為子宮出血，煎服當歸，會令子宮興奮，會促使出血增多，所以行經期間應當忌用當歸。
煮鳳爪時應該注意火候不宜過大，過大會令鳳爪皮開肉綻，影響美觀，特別是焯水的時候，要冷水下鍋。
這道當歸鳳爪主要是靠浸泡，浸泡的湯水也可以當成湯來喝。
