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2012/2/8 14:15
輕輕松松做好吃的干煸四季豆
四季豆在我們這兒叫豆角，干煸是川菜中相當普遍的一種做法，主要是將食材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的焦香爽脆。
我喜歡吃這種豆角，無論是清炒還是干煸的都好吃，不過，干煸的吃起來更香些，每次外出吃小吃時會點這個菜，百吃不厭。其實，在家也能輕輕松松做好這道菜，并且自己做的更衛生安全，做法也簡單，吃起來更放心些。
這個菜配米飯也超級下飯，我家小美女平時很挑食，今天中午都吃撐了。
原料：
肉餡80克、四季豆300克、大蔥半根、大蒜3瓣、干紅辣椒5個、料酒15ml、生抽15ml、老抽1茶匙5ml、鹽3克、白糖3克。
做法：
1、將四季豆洗凈后擇去兩端的筋，然后掰成5-6厘米的段。大蒜和蔥分別切成末，干辣椒剪成段備用。
2、充分瀝干四季豆表面的水分。用一小鍋，將小鍋燒熱，倒入油大火加熱，至油5成熱時，放入四季豆，改成中火慢慢炸至表面變白，外皮開始出現皺褶時，瀝油撈出。
3、肉餡中加入料酒拌勻腌制2分鐘。炒鍋中加入底油，燒到7成熱時，放入肉餡，用鏟子快速將肉餡劃散，將肉餡炒熟后盛出備用。
4、鍋中補少許油并用大火加熱，放入干辣椒、蔥末、蒜末一起炒出香味。
5、倒入煸過的四季豆翻炒幾下，再倒入炒熟的肉餡，調入生抽，老抽，鹽和白糖翻炒1分鐘，待調料和菜混合均勻后即可。
溫馨提示：
1、炸四季豆時用小奶鍋，鍋底部的面積小，倒入不多的油，油的高度就足以炸東西用，這樣比起用炒鍋炸食物，更能節省油的用量。
2、炸四季豆時，要注意火候，開始保持中火，待四季豆表面出現白點后，轉成小火，慢慢將其外皮炸出皺褶即可，千萬不能用大火，否則四季豆很容易就炸干了，時間太長，還會炸糊。
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