2012/2/8 14:14

狗尾巴草的一畝三分地blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

湖北--南風(fēng)菜燒排骨

南風(fēng)菜，是我們湖北地區(qū)的叫法，其它的地方有叫“梅干菜”或“霉干菜”的。

原料：南風(fēng)菜、排骨。

輔料：生姜、干辣椒、豆腐干（豆腐干吸收了菜汁，味道蠻好的，可以加幾塊）。

做法：

1、將南風(fēng)菜沖洗一遍（用流動(dòng)的水快速?zèng)_一下就行），放入大一點(diǎn)的盆內(nèi)，加溫水，泡發(fā)2-3小時(shí)。

2、菜泡發(fā)好后，撈出來用清水沖洗2遍，擰干水分，切段備用。生姜切片，豆干切塊。

3、我們家的做法，習(xí)慣將泡發(fā)菜的湯汁留一碗，待會(huì)兒燒菜的時(shí)候加進(jìn)去，味道會(huì)更好。（湯要過濾一下的，以免有細(xì)小沙粒影響口感）

4、排骨焯水。將排骨，七八顆花椒，清水倒進(jìn)鍋中，燒開待血水出盡后，排骨撈起沖水瀝干。

5、鍋洗凈，倒適量油，下入姜片和干紅椒，爆香。

6、下入排骨，炒4-5分鐘。

7、加入豆干，鹽，醬油調(diào)味。（南風(fēng)菜是有咸度的，所以先加鹽把排骨和豆干的味道調(diào)好）

8、加入切好的南風(fēng)菜，和那一碗湯汁。

9、再倒入適量清水，水量沒過食材即可，燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)左右。