2012/2/8 14:08

玉池桃紅的博客 blog

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5分鐘快手菜-如意香干

據(jù)記載，乾隆皇帝在江南察訪民情時(shí)，曾在一戶農(nóng)家吃到一種黃澄澄、金燦燦的菜肴。乾隆皇帝當(dāng)時(shí)覺得此菜脆嫩爽口，味道鮮美，就問(wèn)農(nóng)婦此菜為何菜？農(nóng)婦不知是皇帝，就開玩笑地說(shuō)：“此菜形似‘如意’，乃‘如意菜’也?！鼻』实刍鼐┏呛?，又想起了“如意菜”，御廚不知“如意菜”是何種蔬菜，就到處詢問(wèn)。后來(lái)巧遇江南一位小廝，才知“如意菜”乃黃豆芽也?！坝斜宋镔?，冰肌玉質(zhì)，子不入污泥，根不資于扶植?！边@是明人陳嶷贊美黃豆芽的詩(shī)句。

黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比黃豆高，是大眾化的菜品之一。看到網(wǎng)上介紹這道菜非常喜歡，俺也比照著做了，還真不錯(cuò)哦。

原料：

黃豆芽140克、香干5塊、紅椒1個(gè)、大蒜3瓣。

調(diào)味料：

生抽1又1/3大匙、砂糖1茶匙。

做法：

1、黃豆芽洗凈瀝干水份。香干切成長(zhǎng)條，紅椒去籽切成細(xì)條，大蒜去皮切成片。

2、鍋內(nèi)冷油，放入豆干，大蒜片（炒豆干需冷油下鍋，慢火煸炒至偏干，才夠香有嚼勁。）。小火煸炒至豆干出香味，變的略硬。

3、放入豆芽。

4、緊接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙

5、大火快炒，用鏟子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。（炒豆芽菜需要用旺火快炒，不要在鍋內(nèi)停留太長(zhǎng)時(shí)間。要把豆芽炒到剛好軟身，又不至于軟爛就可以了。）

注：我所說(shuō)的大匙和茶匙是烘焙中的稱量工具哦，不是一般的大匙小匙哦。

原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888201028102420713/