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2012/2/8 14:08
換種方式吃花樣豆干--蓑衣豆干
原料：豆干、香菇、蔥段、干辣椒、冰糖。
調(diào)料：鹽、雞精、生抽、老抽、桂皮、香葉、丁香、十三香。
做法：
圖1、干香菇用冷水泡發(fā)（在水中加少許糖），豆干煮三分鐘后撈起瀝水晾涼；
圖2、將豆干先直刀橫切至2/3處，再翻過(guò)來(lái)調(diào)個(gè)頭頂?shù)缎鼻兄?/3處，均勻打上花刀（和切蓑衣黃瓜差不多，但要注意力度），兩邊花刀紋路呈十字交叉形；
圖1、鍋內(nèi)倒入油，開(kāi)大火，放入切好花刀的豆干炸，至金黃色時(shí)撈起瀝油；
圖2、鍋內(nèi)留少許油，開(kāi)小火，放入蔥片、干辣椒、冰糖、桂皮，香葉，丁香煸出香味；
圖3、煸出香味后倒入炸好的豆干，香菇，放入生抽、老抽、十三香，將濾過(guò)渣及沙子的泡香菇水倒入鍋中；
圖4、翻拌均勻后，開(kāi)中小火，蓋上鍋蓋，煮至還有少許湯汁時(shí)，撒入鹽和雞精調(diào)味即可。
心得：
1、豆干焯水，一是去除豆腥味，二是讓豆干更有韌勁。
2、豆干最好選用較干的，太嫩的豆干，水份大，豆干也容易碎，不好打花刀。我這次買的不太好，太嫩了，市場(chǎng)上又沒(méi)別的豆干了，打花刀的力度要輕，和切蓑衣黃瓜的切法一樣，先直刀橫切，再翻過(guò)來(lái)，調(diào)頭斜切，可買稍厚些的豆干，以方便更好的下刀。
3、如果怕油多，你可以用煎的方式來(lái)做，但或煎或炸，這一步是不能省的。
4、香菇泡水時(shí)加少許糖，可增加香菇的鮮味，泡過(guò)香菇后的水也香味濃郁了，還可增加菜的鮮香，可不能倒掉浪費(fèi)了。
5、感覺(jué)這次老抽放多了，顏色過(guò)重了些，下次得再改進(jìn)。
