2012/2/8 14:08

圖3、鍋中倒油，燒至剛剛開始冒輕煙時，下入雞塊，炸2-3分鐘后，撈起；

圖4、圖5、下入紅薯，炸3分鐘左右，至紅薯表面呈金黃色，體積略有收縮，即可撈起；

圖6、將油盛起，鍋洗凈后加入適量底油，下干紅椒，花椒，八角，姜片，蒜片，爆香；

圖7、圖8、下入雞塊，薯塊，杭椒，加少許鹽，翻炒均勻；

圖9、圖10、烹入少許料酒，繼續翻炒2分鐘，淋入少許老抽，翻炒均勻，即可關火盛起。

住：

1、這種炒制或燒制的雞最好選擇三黃雞，肉質比較嫩，易熟；此外，雞肉一定要先用鹽腌制，否則炸過之后，雞肉表面收緊，即使后來再放鹽也很難入味。

2、雞肉和薯塊一定要瀝干水分或用廚用紙巾吸干表面的水珠，否則下油鍋之后會很恐怖的....我是乖乖滴吸干水的，所以很安全的。

3、炸雞肉和紅薯時，用筷子輕輕撥動一下，以防止粘在一起。

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