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2012/2/8 14:07
蛋抱蟶
今天的這道蛋抱蟶，是福州名菜。媽媽是福州人，這道菜也是媽媽教我的，我覺得既簡單又美味。后來，在家宴中，我亦曾多次做過這道菜，受到廣泛好評。傳統的蛋抱蟶做法類似海蠣煎，需要用到青蒜和地瓜粉，與海蠣煎一樣的烹煮過程。而媽媽的做法，雖然改良了，但是我更喜歡。
蛋抱蟶顧名思義就是蛋要包裹住蟶。蟶肉光滑，蛋液如何才能包裹住沒有附著力的蟶肉上，秘訣無它，就是給蟶肉穿上一層外衣，讓其外表坑洼不平，如此蛋液和蟶肉渾然一體，無法分開。但是這層面粉又不能多，多則反成了糊，同樣掛不上蛋液。最好的情形是薄薄的面粉不均勻地糊在蟶肉上，如此效果最好。男女間的情感真有如這蛋抱蟶，個性獨立的兩個人，總要相互退讓，彼此磨合，如此才能契合不分。但是退讓也是有底線的，完全丟棄掉自尊和自我的退讓，最終也難脫分手的下場。
原料：
蟶500克、蛋3個、面粉1大匙、大蒜4瓣、鹽1/2小匙。
做法：
1、蟶輕輕洗去外殼上的泥土，然后入淡鹽水浸泡2小時，吐盡沙，撈出，并入沸水中將蟶子煮至剛張開殼，撈出瀝干水分，剝去殼，留肉，并撕去黑膜待用；
2、蟶肉拌入后面粉，等待10 分鐘，待面粉糊化充分粘住蟶肉；
3、雞蛋打散，加入鹽；
4、雞蛋液和蟶肉混合在一起；
5、炒鍋中入寬油（量為平時炒雞蛋的量），放入去皮蒜瓣爆至焦黃后，撈出蒜瓣，倒入蛋液，以中小火煎至成型后翻面再煎至微黃即可。
貼心建議：
1、傳統的蛋抱蟶需要加青蒜和地瓜粉一起煎制，口感略微硬，而我喜歡媽媽的這個改良做法，能夠更好的體現出海鮮的鮮味。
2、蟶子比較臟，一定要事先吐沙，并汆水，以防沙粒多，影響口感。
3、大蒜一定要爆到焦黃色，味道散至油中，這時蛋液吸收了蒜的香味后，十分誘人。
4、對大蒜不排斥的，可以不要把大蒜撈出來。撈不撈，看個人口味和習慣。
5、蟶肉一定要用面粉拌勻，如此蛋液才能掛上蟶肉。至于是否把面粉換成地瓜粉，或別的生粉，我都試過，還是感覺面粉最好。大家可以依照個人口味再試下，尋找到最適合自己的味道。
小常識：
鮮蟶，又稱蟶子、大蟶、土蟶等，其殼薄而脆，呈長方形，前緣稍圓，后緣略呈截形，兩殼閉合時前后端開口，外韌而帶黑褐色，短而突出殼面。中部肌肉發達，兩側扁平，水管細長，入水管較出水管粗。
鮮蟶營養豐富，尤以維生素A、鈣、鐵、硒等成分含量較多。其肉味甘咸，性寒，具有補陰、清熱、除煩、解酒等功效，對煩熱口渴、濕熱水腫、痢疾和婦女產后虛損，都有一定的療效，但脾胃虛寒、腹瀉者應少食。
鮮蟶可熟食，也可生食。熟食可用汆、燒、燴、炒、爆等烹調技法，生食可用腌、熗、拌、醉等烹調技法。鮮蟶成菜菜式豐富多彩，滋味鮮醇，故受到食客的喜愛。
