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2012/2/8 14:07
紅燒大蝦
紅燒蝦的做法各地都有相似之處，比如上海等地的油燜蝦，還有如前所述的醬油水雜魚等，無外乎名稱的不同，叫法的習慣，以及調味料的多寡而已。在我家，這種蝦的做法最受歡迎，經過油爆后的大蝦，吸收了蒜的香味，加之生抽激味，那個香氣一瞬間就能讓人傾倒。再加點白糖和水，稍微燜煮2分鐘，蝦身Q彈，湯汁甜美，將之拌飯，一盤蝦連肉帶湯，輕易間就消滅殆盡。
有時，飲食也是習慣。
原料：
大蝦1斤、生抽2大匙、白糖1大匙、去皮蒜4瓣、水適量。
做法：
1、蝦洗干凈后，剪去蝦槍，瀝水待用；
2、鍋中入油，4分熱后入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，倒入生抽、白糖，炒勻后，倒入沒及一半蝦身的水，蓋蓋煮開后，再煮兩分鐘即可。
貼心建議：
1、挑選蝦的辦法：鮮蝦色青白，外皮光亮，蝦殼堅硬，眼睛外凸，蝦須硬挺．蝦身完整，肉質堅實，味道腥鮮。千萬不可購買掉頭、缺尾、脫皮、體色發紅，有異味的蝦。那樣的蝦已經不新鮮了。如果買到，也只適合炸制。
2、老抽顏色太深，不建議用。
3、生抽已經有咸味，無需放鹽。
4、糖要多放點，下味重點才好吃。
5、烹制這道菜，我不喜歡放姜，感覺姜的味道與蝦的味道不相配。
